开饭店如何招聘厨师 怎样才能招聘到好的厨师


  一个餐馆供给的鲜美可口的菜肴,出自于技术高明的厨师之手。顾客进入餐馆用餐,除了环境的优雅,效劳人员的热情接待是一种享用外,关于能品味到色香味俱佳的美味佳肴是更大的满足,可见厨师在整个餐馆中的重要作用已不言自明了。想开一家好的饭店,如何招聘厨师就成了重中之重。招聘厨师很需要学问,不能随随便便了事,这毕竟关系到之后的生意红火与否。

厨师在餐馆中占有无足轻重的地位,其技术程度、菜肴特征和受顾客欢送的水平,都直接影响着企业的经济效益。所以餐馆在选择厨师时决不可轻率从事。 

厨师是餐馆加工、制造菜肴、食品的次要消费人员。其外部分工为:灶上厨师(炒菜)、配菜厨师(切配)、凉菜厨师(冷荤)、白案厨师(面点)、烧烤厨师(烤炙)以及粗加工等。厨师任务较为复杂,技术性较强。由于各地的风味不同,各餐馆运营的详细内容也不一样,在招聘厨师中应提早思索,不同的风味招聘不同的厨师。 

  (1)社会招聘 

这种招聘办法普通比拟普遍,是由运营者首先与业内人士获得联络,协助先聘用厨师长或技术参谋,再由厨师长或技术参谋协助聘用其他任务岗位的厨师。其招聘办法有以报纸登载广告招聘和别人引见招聘两种。但都要停止正轨的面试、考核、试用,合格者才正式聘用。 

  (2)学校招聘 

餐馆需求什么样的厨师应先与省级、市级有关专业厨师培训学校、职业高中提早签定用人合同。适时到外地面试选择适宜的厨师,以组成厨师班子。由运营者提早选中的厨师出息行培训,做停业前的技术素质的训练。由于这些人员根底好,受过专业训练,只是需求进一步的标准和一致就能上岗。这些人员年老、有暮气、肯享乐、干劲足,但缺乏经历和较高的技术程度。需求岗前岗中的临时培训,只需有个好的领头人,这支队伍会有开展和实力的。
 
  (3)承包厨房招聘 

这种招聘是由厨师长承包厨房,本人组织一套厨师班子来承当餐厅厨房的一切加工、制造任务。有与经济效益挂勾和不挂勾两种工资发放规范。这种招聘厨师的办法,理论证明运营者可省去找厨师难的苦衷。但是对这种方式运用的厨师容易发生纠纷,从全体上管理困难多,不易对厨房任务停止控制,甚至会给餐馆带来不用要的损失。目前许多餐馆很少运用这种方式停止招聘。 

厨师的招聘是企业录用人员的一件大事,往往开端人员根底打不好,厨师互换频繁会使企业蒙受更大的损失,所以招聘厨师无论采用哪种方式都应留意以下几点: 

第一,所选中的厨师长或技术参谋,首先应思索任务阅历、经历以及技术、技艺、专业知识面、外行业中的知名度以及管理厨房和用人的才能。 

第二,在面试合格的根底上.留意厨师的综合素质,次要考核专业技术、技艺、协作肉体以及责任心。要有相应的技术等级证书。
 
第三,无论那一种方式招聘的厨师。都应试工后再正式录用,以便更确切理解厨师的真实状况.以防名不虚传,影响任务。

以上为开饭店招聘厨师方法,经供参考,如果有更好的建议,也欢迎您到本站论坛去交流。

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