你应该知道的开饭店的教训


  方大年40刚出头,专业工大的大专学历,当过船员,干过工会干事,但他辞职分开公营单位曾经整整10年了,东干干,西做做,总也混不出个大名堂来,也没赚到什么大钱。但大年深信本人能有长进,他要盘个饭店上去当老板,原来的老板大刘劝方大年不要做,说你这团体文不文武不武的,开店开不好,大年执意要开。 

  大年学的是机械专业,他没有学过饭店管理,也不懂什么开店的深邃实际,什么开店必需搞清5个w,第一,who,什么人做;第二,where,在哪里做;第三,what,做什么;第四,when,开幕日期;第五,how,如何做。大年觉得不必玩什么本国文字游戏,这些W都装在他心里呢,现成的。 

  方大年把小店布置得有规有矩:无论是本人或许大刘,还是妻子天天,到饭店请客吃饭,一概本人掏钱,最多打个8折(由于有些店就由于董事们收费请客,最初把整个店吃“坍”的)。效劳员都选那些玲珑小巧的,眉目娟秀的,喜欢笑的(由于选五大三粗的姑娘,有的熟客觉得“倒胃口”)。每一个熟客他都亲身迎送,常言道:没有笑脸不开店嘛。洗手间弄得一尘不染,没有丝毫异味(由于有的熟客选饭店先看厕所,以为厕所洁净其他的一定卫生)。收银台很小,不设收款员,大年亲身担任为熟客结帐(由于现金必需老板本人掌握,锁到抽屉里就是本人的钱了,一旦效劳员和收银员勾搭起来,钱就会不知不觉“滴漏”)。厨房间则由姐姐的女儿——本人的外甥女把关(叫外人推销,就有足够的余地让人家“捣浆糊”)。 

  第一个月,运营得还不错,熟客也不少,营业额到达7万。大年把一个月的开支算了一下,计算器一按,真正的毛利只要30%,是21000元,也就是说第一个月亏了10900无。 

  大年觉得第一个月亏一万很正常,哪有一下去就抢钞票的。他预备好了,第二个月再贴它一万元,置信第三个月可以持平了,当前大约就可以赢利了。 

  第二个月,熟客还是很多,生意还是不错,但是毛利算上去只要25%了,大年亏了1.5万,比上个月多了5千元。 

  原来的老板大刘说了一句:“大年,你别是后院起火了吧?” 

  大年去查查厨房的开支,等候他一斤,我们饭店进鲈鱼一定愈加廉价,你呀,让他人斩了一刀!”大年并不挑明:其实是我让你斩了一刀! 

  下午,外甥女装模作样到水产市场跑了一次,回来退给舅舅12元。
 
  大年心惊胆战,一天光是进鲈鱼就要漏掉12元,还有桂鱼,还有里脊,还有虾和蟹,还有青菜,还有作料。外甥女进的味精是假货,味精少盐多,却是依照正牌的价钱买入的,一点折扣都没有……难道每进一样菜都亲身过磅吗?每一样菜都到菜场去问价钱吗?他难道跟外甥女点明了是你在“捣浆糊”吗?他难道跟姐姐说我要炒外甥女的鱿鱼吗? 

  第三个月,饭店亏了1.2万,比上个月略微好一点,大年想本人贴出来,争取第四个月持平……可是妻子尤天天说什么都不肯:“我们家的钱都让你败光了,下个月你就要借债去填这个洞了,你还不如关了饭店,每个月白送给你外甥女2500块。” 

  方大年在姐姐和妻子中间都拉不下脸皮,进退两难,只好关了饭店,见坏就收吧。 

  方大年用6.6万买得经历三条(均匀每条2.2万人民币):

  第一,开饭店假如没有30%的毛利,那一定是亏了,赶忙关门;

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