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腌制毛坯：将蘑菇去杂洗净沥干，每百公斤加入盐10——15公斤，制成盐水。将蘑菇放入盐水中浸泡，密封腌制1周，期间翻两次，使盐渗透均匀。
酱渍：香菇，沥干盐水，清水浸泡，捞出沥干表面水分，然后放入酱缸中，按照每百斤503、335、470斤甜面酱的比例制作酱渍。气温20左右。蘸期每天早上搅拌，10天后出罐。味道鲜美，既可以做配菜，也可以做炒菜的配料。
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