新鲜加工草莓为冻制品技术


   速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。

   想要更多的通过种植草莓赚钱,必须认真学习和了解种植草莓的相关知识,在我们种植草莓的过程中遇到问题才不会手忙脚乱,各种问题都能够合理解决,才能够有效的提高草莓种植产量,从而最大化草莓种植收益。

   下面告诉大家速冻草莓的制作技术:

   1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

   2、清洗:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果,病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

   3、沥水称重:将经洗涤的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2—3%。

   4、调糖装盘:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味较重,甜度不足,通常要加入草莓净重30—50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖,均匀撒在果面,搅拌均匀后,即可装盘。装盘时摆放要均匀,松散,不得堆积,以免冻结后不易分散。

   5、速冻包装:装好盘后,应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37—40℃,冻结时间为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16—18℃。如果在40分钟以内,达不到所需低温,要调整速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了保证制品质量,冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后,将草莓移至0—5℃冷却间,倒于干净工作台上,使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。

   6、全程冷藏:包装后的草莓,应立即送人室温零下18—20℃、湿度为95—的冷藏室中贮藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态,运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。

  以上就是我要创富网给大家带来的新鲜加工草莓为冻制品技术的相关知识,希望能够帮助到您,如果您还对其他类别的种植知识感兴趣,欢迎点我进入您想要了解的种植项目开始学习。

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