红枣的加工方法和流程

红枣是一种营养价值很高的食品。它可以用来制作各种食物。制作方法也有很多。可以泡水，可以作为很多食品的原料之一，比如枣糕、枣奶等。那么枣干是如何加工的呢？下面一起来学习吧。

(1)干燥法

一、工艺流程

原料质检烘干车削除杂成品

二、操作要点说明

宜选用皮薄、肉厚致密、含糖量高、核小的品种。大枣晒干前，一般只需要进行挑选，不需要其他处理。如用开水烫510分钟，立即冷却后摊开晾干，可提高干制品的品质。晒法是在枣园的空地上搭起木架，上面铺上芦席，然后在席上铺上枣子。白天用棍子翻枣，晚上把枣堆起来，盖上芦席，以防露水沾湿。如果白天下雨，要盖好，以防枣烂掉。经5-6天的暴晒，可制成上千颗大枣。

(2)人工干燥法

一、工艺流程

原料质检漂烫烘烤通风倒屉分级包装成品

二、操作要点说明

(1)原料：需选择加工品种，如破枣、乐龄枣等。

(2)质量检验：挑出伤、烂、虫的枣。

(3)焯水：将红枣放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化。

(4)预热：逐渐升温，为水分大量蒸发做准备。待产品温度达到55-60后静置6-10小时，装枣后关闭通风窗；枣子温度达到35-40时，会感觉有点热，7-8小时后，枣体压硬，出现皱纹；当红枣温度达到45-48时，红枣表面会出现一层小水珠。

(5)蒸发：将枣内大量的游离水蒸发掉。这时必须加大火力，使烘房在8-12小时内达到68-70，但不要超过70。必须在60以上，以利于水分大量蒸发，并注意通风除湿。每班生产期间开窗放气510次。通风除湿后，必须关闭进排气口，使室内温度迅速升高，使水分不断蒸发。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不要过热，否则容易焦糊或枣子干湿不均。这时候还需要调换一下烤盘的位置，不断摇动，让每个烤盘上的枣子温度均匀。

(6)烘干：当枣内温度均匀时，该阶段的工作可在6小时内完成。因为后期红枣水分不多，所以要特别注意火候的均匀，不能太大，最好是50。这时，相对湿度也下降了。若高于60%，可稍加除湿。随着红枣中的水分逐渐平衡，就达到了晒干的目的。注意及时卸下干燥的样品。

(7)冷却：晒干的红枣要注意通风散热，冷却后方可堆放。如果把刚刚从烘干房卸下来的红枣堆放在仓库里，因为红枣本身就含有大量的糖分，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，红枣中的原果胶也会分解成果胶和果胶酸。难免会让大枣变成一滩烂泥，还会使大枣中的糖分变质，出现酸丝，破坏大枣。因此，烘烤后必须完全冷却后方可入库。

以上就是大枣的加工方法。你可以参考一下。其实自己在家吃的话，用最普通的做法就可以了。如果是加工厂，当然各种机器都要准备。