虚拟蛋糕店开支小销量大 利润远超实体

　　此后，在很多高端聚会场所，廿一客开始成为这些“尝鲜群体”的选择之一，经由口口相传，6年时间廿一客积累了不少的客户。据媒体报道，联想投资董事总经理刘二海与廿一客接触前，先让投资经理张林给廿一客的客户做了上百个电话的摸底调查：有超过90%的用户愿意二次消费，甚至愿意推荐给自己的朋友。（我要创富网——创业致富第一站www.wycfw.com）

　　姚彧并未向外界透露廿一客的营业额，但她表示已经能够实现盈利。刘二海曾乐观估计，高端蛋糕行业的市场规模至少在50亿元以上，携手廿一客之后，他们又能将这块“市场蛋糕”做到多大呢?

　　虚拟蛋糕店PK传统烘焙连锁

　　电子商务方兴未艾。从日用品到奢侈品到大件用品的交易不断被搬到网上，烘焙行业也纷纷试水。廿一客将电子商务发挥得很纯粹，而传统的烘焙连锁则另有其优势。

　　好利来的“买蛋糕网”自2005年正式上线以来，去年底完成2010版的改版上线，对产品搜索、订购、退换货申请等都进行了改进。同时，好利来高端产品“黑天鹅”也正式上线，并且采用电子商务模式直销，门店仅提供代售。

　　与廿一客不同的是，好利来线下全国50多个大中城市的500多家连锁店已建立了庞大的连锁经营体系。在电子商务的结合应用中，这些连锁店为好利来烘焙产品扮演了“中转站”的角色“由于蛋糕属于特殊商品，我们只能以打车的方式进行派送，费用以出租车发票为准。”蛋糕的配送难题恰好被这些线下的实体网点弥补了短板，好利来提倡顾客到门店自提。

　　据记者了解，目前好利来仍未开放加盟体系，故电子商务的开展并不构成对线下加盟商产生利害冲突。如果以餐饮行业的角度观察，麦当劳、肯德基、必胜客开通的电话送餐业务，也是依托门店优势进行区域的覆盖和推广。那么，未来像廿一客这样的虚拟蛋糕店，乃至以后出现的虚拟餐厅，会成功吗?

　　点评嘉宾：北大纵横管理咨询合伙人 连锁经营模式专家 王山

　　没有体验店的蛋糕店　能走远么?

　　像廿一客这样的模式要进行区域扩张，要不中央厨房，要不就是外协(生产外包)，但烘焙行业竞争就在于口味品质上，没有实体店，消费者体验的话对其要求更高，所以采用中央厨房的模式成本不低，目前来看做区域城市还是可行的。

　　还是提到体验，蛋糕消费除非口味非常非常棒，要不然消费者一定要看到实体店才会有购买的需求。如果我们看戴尔这种电子产品乃至马萨马索这些在网上销售的服装，也还要建体验店，纯粹不建体验店的模式我持保留意见。另一个问题则在持续购买上。廿一客与麦当劳还不太一样，蛋糕不够快餐的消费频率高。因此，如果要保持顾客持续购买，满足他们多方面的需求不失为一种好方法。比如，廿一客可以提供一种消费解决方案，而不仅仅是蛋糕单品类销售，再加上咖啡奶茶，甚至鲜花就更好了，这对物流资源来说也不浪费的。

   网络虚拟蛋糕店大多都是一口碑相传的方式，配合一些合理的营销手段，以达到更好的销量的，做网络虚拟蛋糕店，一定要把握要质量关，切不可偷工减料，以次充好，损失了客户的利用，在网络上传播开来，将给网络虚拟蛋糕店带来万劫不复的后果。