素食餐厅商业计划书

随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱吃好已经不能满足现代人的要求。鸡鸭鱼肉这些传统美食正在失去餐桌上的主导地位。尤其是非典和禽流感之后，如何健康饮食成为人们思考的问题。这个时候，素食就成了人们的首选。那么想开一家素食馆需要注意什么呢？

　一、选址：闹中取静

素食主义的特殊性，使得它在选址上有别于其他酒店。通常有三个地方适合开素食馆：一是大型居民区，有大排档的美食街，交通要道。通常这些地方都是用餐的聚集地。生意兴隆，人气旺。如果你在这里开一家素食餐馆，会有很多顾客。但这与素食餐厅安静优雅的用餐环境有些不符。如果选择这个地段开店，一定要在装修上多下功夫；二是老年人和年轻女性聚集的地方，也就是说老年人活动中心、写字楼、办公区附近。老年人因为高血压、糖尿病等老年病而倾向于吃素，而年轻时尚的女性为了强身健体也对素食情有独钟。这些人可以说是素食餐厅的潜在顾客；第三，寺庙道观聚集的地方。无论餐厅设在哪里，都必须符合“嘈杂之地保持安静”的要求。

二、装修：清新脱俗

素食餐厅如果装修的富丽堂皇，会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者是冲着餐厅的就餐环境来的，餐厅的豪华装修会给客人留下贵气的印象，会让很多客人对餐厅敬而远之。所以素食餐厅装修要朴素简单，最好能给客人一种“精致”的感觉。如果是社会素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色要淡雅清新。

除了店面装饰，素食餐厅还可以通过增加一些附加价值来吸引客人，比如准备一些道教和佛教的宗教书籍，倡导绿色健康饮食的杂志，藏族的手工艺品等。

　　三、出品：鲜、特、新

素食餐厅对菜品的要求很严格：一是原料必须新鲜。素食餐厅每天要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品。这些原料是否新鲜，直接影响客人对餐厅的印象。因此，必须严格控制购买和储存，防止蔬菜腐烂变质造成不必要的浪费。其次，菜品要有特色，选料相对便宜。如果菜品没有特色，很难吸引客人来吃饭。所以素食不仅讲究选料，还在制作工艺上下功夫，可以给菜品增加一些文化内涵；另外，要保持素食的原味，不要人工上色，味道不要太油腻。也就是说，素食餐厅在聘请厨师的时候，如果能聘请到既精通素食制作技术，又精通点心、素面、素包子、素卤菜的厨师，餐厅就成功了一半。再次，要建立良好的进货渠道。素食餐厅要想有自己的特色，必须有广泛的进货渠道。除了与蔬菜供应商建立良好的关系，还需要与一些素食研究机构建立良好的关系，让素食始终“新鲜”。

　四、顾客定位

第一种中青年，厌倦了城市的喧嚣和餐桌上越来越多的鱼和海鲜，希望从素食中找到一份清香和宁静；

第二种有饮食禁忌的人，因为民族习惯、宗教习惯和保健需要，有的人不吃肉和鱼，希望素食者也能吃点“窍门”；

第三种老年人，担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年肥胖者，是素食主义的忠实支持者

综合各地情况，记者发现素食餐饮店一般有以下三种投资规模：

一种是大中型素食特色餐厅，位于省会或大中城市的一级商圈。位于中央商务区和集中用餐区，营业面积300多平方米，总投资50多万元。

一种是中小店铺，主要经营特色菜和小吃。位于市中心或区域性商业区、中央商务区、准商业区或餐饮集中区，营业面积200平方米以下，投资规模10万元以上。