想给柿子加工的四大法宝


事实上,柿子,有很多吃法,每一种都清爽可口,深受消费者喜爱。

第一,甜柿。甜柿又称腌柿、酥柿,是由未熟的青柿浸泡而成,味甜脆。浸泡方法如下:

1.水果采摘。当柿子果实未成熟,整个果实完全呈青色时,就是收获的时候。柿子要一起摘,同时要小心摘下放下,防止柿子受损影响浸泡。摘下来的柿子要及时浸泡,以免时间长了果肉自然软化,失去脆度,甚至引起腐烂。

2.浸泡。选择罐子、水桶等能盛水的容器,取适量的新鲜玉米叶(高粱叶也可)或辣蓼叶,在容器底部铺一层,再在上面轻轻放一层柿子果。就这样,一层新鲜的玉米叶,一层柿子果,一直放到容器满了,再把玉米叶放在上层。放好后,用清水浸泡,待完全淹没后,再密封。一般泡10天左右,吃起来感觉又甜又脆,说明已经泡好了。如果吃的时候还有涩味,就要继续泡,直到完全没有涩味为止。

二、柿饼

1.水果采摘。收获期是柿子果实黄熟,黄皮略红,果肉较硬时。

2.旋转皮肤。用剪刀剪去柿子蒂的翅膀,剥去外皮。用削皮刀把皮剥掉。均匀剥开皮,不漏不旋。水果蒂底部周围尽量少留点皮,一般宽度不要超过1cm。

3.切片。将去皮的柿子切成0.4-0.5厘米厚的薄片。

4.烘干。将柿子片放在漏筛或竹编器皿上,宜放在通风干燥处,以保持上光下光。如遇雨天,应覆盖塑料薄膜,并保证通风,让其自然干燥。

5.霜冻。先在坛子(或其他容器)底部铺一层柿饼皮,再成对铺一层柿饼皮,再铺另一层柿饼皮,直到坛子满了,再铺另一层柿饼皮,然后封好坛口,放在阴凉处自然结霜。注意不要让柿饼见光,以免影响结霜。结霜柿饼味甜、脆,耐运输和储存。

三、柿饼

1.水果采摘。当柿果呈黄色成熟,果皮呈黄色略带红色时,选择形状正确、大小均匀、无病虫害、无疤痕的柿果采收。

2.旋转皮肤。先用剪刀把柿子的翅膀剪掉,再用旋皮刀把柿子皮旋下来。

3.烘烤和捏水果。烘揉果实是柿子加工的重要环节,直接影响成品的质量。烘烤时,应先将温度控制在35-40,待柿子果实发涩后,再将温度升至50-55。在烘烤过程中,水果要捏三次,边烤边捏。其次,当柿子果实形成软皮时,翻转过来,从果肩向果顶捏,使果肉和纤维混淆,果顶不再收缩;第二遍,当柿子表面干燥、有皱纹、果肉颜色呈红褐色时,要及时捏,要再捏一次,使内部的果肉硬块捏散;第三遍,当柿子果实表面有较大皱纹时,结合整形揉捏,即用两拇指从果实中心向外揉捏成中间薄、边缘厚的碟状,并捏掉靠近果基的果核,防止果实顶端向内收缩,即成柿子。整个烘揉过程需要4-5天,柿饼宜烘干至含水量30%左右。

4.霜冻。烤柿子要磨砂。方法是:在冷的地方铺上凉席,将柿饼放在凉席上聚成30厘米高的小堆,盖上塑料薄膜,但要保持周围通风,以防发热发霉。一般来说,

4.过滤器。除渣后,用干净的粗布过滤。

5.清澈的液体。过滤后的果汁比较浑浊,需要对果汁进行澄清。为了加速沉淀,可以在过滤后的果汁中加入少许蛋清。一般10-20kg滤液加1个蛋清。果汁澄清后,用吸管吸出上层清液,再用纱布过滤,得到柿子汁。它的果汁香甜爽口。

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