无公害茶叶加工技术

1.无污染加工厂的要求

加工厂应距垃圾场、畜牧场、医院、化粪池50m以上，距经常喷洒酒精、农药的农田100m以上，距主要交通道路20m以上，远离工业企业排放三种废物。要求水源清洁、充足、阳光充足。初级加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，并考虑到交通、生活、通讯的便利。加工厂应与生活区、办公区隔离，无关人员不得进入生产区。加工厂环境应整洁、清洁、无异味。道路应采用硬质路面，排水系统应畅通，厂区环境应绿化。地板应坚硬、平整、光滑，墙壁应无污垢。茶季前，加工、包装场所至少彻底清洁消毒一次。茶叶仓库应密闭、防潮。有条件的话，采用冷库储存茶叶，储存温度在5左右。加工车间应有良好的照明，光线照度应达到500lx以上。加工厂应当具有卫生行政部门颁发的卫生许可证。

2、加工设备要求

应选择环保、名优的茶叶加工机械设备，如多功能机、杀青机、整茶机等。散装茶叶加工设备的炉房、热风炉应设在室外。加工车间的墙壁。新购设备应清除材料表面的防锈油。每个茶季开始时，都会对加工设备进行清洁、除锈和维护。

3、加工人员要求

加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技能。每年进行一次健康检查。加工人员进入作业场所应保持个人卫生，勤洗手、换衣服、鞋子、戴帽子。

无公害茶叶加工技术

4、加工技术

鲜叶应来自无污染的茶园，不得与其他来历不明的鲜叶混合。鲜叶、茶叶严格按照验收标准采购。掺假、含有非茶物质、品质变差的鲜叶、茶叶不能购买加工。鲜叶应合理存放，鲜叶存放地面的厚度不应超过30厘米。根据相关企业标准和行业标准，加工条形、扁形、针形、卷曲名茶、炒绿茶、炒青茶。根据鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，保证正常的产品质量。茶叶在加工过程中不与地面直接接触。包装材料必须符合食品要求

5、农户加工要求

加工场地应当有专门的茶叶加工场地，并有防止家禽、牲畜进出的设施。加工过程中加工场地内不得堆放其他杂物。加工茶叶所用的锅具、炉灶应专用，不宜使用日常炊具加工茶叶。加工过程中，茶叶应避免与地面直接接触。泡茶前用清水洗手，进入加工区时更换鞋子，避免在加工区吸烟、吐痰。成品茶应存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。不得使用报纸或其他油墨印刷的纸张来包装茶叶，也不准使用聚氯乙烯或聚苯乙烯材料来包装茶叶。提倡变农民分散加工为按标准集中加工。