办一个“农村厨师队”的点子

如今村庄中的宴席现在是越办越大,越来越讲究排场,同时也经历了或正在经历一些变化,特别是宴席中的“厨师队伍”这一块,是变化最大的。
  村庄中厨师队伍的变化主要经历了三个阶段:第一阶段,由主人家比较会做菜的一人主厨,主人家其他人和一些亲戚朋友打杂;第二阶段,由村庄中在做菜方面比较有名气的一人主厨,主人家和其余亲戚朋友打杂,这个阶段可以称为“半专业化”阶段;第三阶段,也就是目前村庄中主要存在的状况,由一个专业的厨师队伍负责宴席过程中所有的厨房工作,包括洗菜、切菜、做菜、洗碗、摆放桌椅等,主人只需要照顾自己的客人就行,无需插手厨房工作。
  目前前在村庄中主要存在的情况,这是在最近几年才在村庄里逐渐流行起来的,即由一个专业化的厨师队伍负责所有的厨房工作。这个专业化的厨师队伍一般由5—10人组成,队伍里一般有1—2个主厨,多为男性,其余的都是负责打下手的,多为女性,她们负责洗菜、切菜、洗碗之类的工作。
  这个队伍里的成员一般都是本村或邻村的村民,主厨去外面学到了一些做菜的手艺,于是就在村庄里找几个妇女组成这个队伍。主人家在“办事”之前需要预约主厨,由主厨开出一个卖菜清单,主人家负责把所需食材买好,其余的厨房工作就交给这个专业化的队伍了。
  这种专业化的队伍收费较高,根据酒席的桌数收费,一般是50元一桌,因此一次“办事”花在请厨师上的费用一般为1000—2000元。厨师队伍的专业化确实省去了主人家的不少麻烦,主人无需操劳厨房工作,只需照顾好自己的客人就行,甚至连锅碗瓢盆、桌椅、麻将等都是由这个专业化的厨师队伍提供,他们会提前用卡车把这些东西运送到主人家。经营得力的“厨师队”甚至一天能赶三场,每个月的收入可超过万元。

  厨师队如何挣钱
  农村厨师队最早出现在十来年前。“那时候每桌加工费只有30元。”李华(化名)从事厨师工作有30年了,也算是早期关注农村厨师队的人。他说,一直以来农村厨师队就以一条龙服务在农村起家,桌椅板凳、锅碗瓢盆等工具一应俱全,端菜、洗碗的活都是厨师队完成,这样的服务很受欢迎。
  李华说,厨师队一般只有一位厨师,根据宴席大小聘请帮工。这些帮工大多数以农村妇女为主,她们平时在家务农或赋闲,一旦有宴席,厨师队的负责人就会提前通知。“现在帮工的工钱,一般是每天100元。”李华说,在农村,宴请的前一晚都会有宾客前往主家吃饭,这时候就还需要大家做半天工,事后给帮工算半天的工钱。如此,一个帮工帮一场宴席,基本能得到150元左右。
  那么厨师队是怎么挣钱的呢?
  以一场宴席30桌为例,厨师队不超过8名成员,其中1名厨师,7名帮工。按照一桌80元的加工费计算,总计收2400元。7名帮工每人150元,共计1050元。如果厨师是该厨师队负责人,则该负责人一场就能挣1350元。如果厨师是请的人,那么还需要付厨师300—450元左右的工钱。
  “农村厨师队的门槛比较低,只要善于经营,即使不懂烹饪也可以胜任。”现在厨师队的生意比较火,只要是经营得好,在当地有点名气,又会处事的厨师队负责人有时一天有好几场酒席要办,最多的时候一个月可以净挣一万元。特别是现在临近过年,是厨师队最忙的时候。“生意不怕找不到,怕的是找不到帮工。”李华说。 
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