清水花椰菜制作方法

清水花椰菜制作方法

1.选材：花球直径130-150mm，每个花球重450-550g，颜色洁白，组织致密，从采摘到加工不超过6小时，或从2-5冷藏不超过48小时。

2.修剪：修剪树叶、散花、斑点等。一个接一个地绕着球。自来水清洗*。

3.盐水浸泡：用3%的盐水浸泡30分钟，驱虫清洗*。

4.预煮：1.0-1.2柠檬酸溶液，温度80-84，时间10-12分钟(溶液与花球的比例为31)。煮好后，花球用清水快速冷却。

5.浸泡：用0.3%钾明矾溶液浸泡2小时(溶液与花球的比例为21)。用流动水冲洗3-4小时。

6.分拣：(1)整包：要求花球完整、组织紧密、洁白，每个重量不少于470g。(2)朵朵：每个小球完整无松动，颜色为白色。

7.汤比：开水和时尚罐头。

8.装罐：罐号1381，净重908g(整包)，花菜490g(允许1-2朵小花)，汤汁装起来。

8113号罐头，净重540g(单个包装)，花菜330g，汤料加满。

9.排气密封：排气密封：中心温度80-85。封口后倒入筐中，0.5小时内灭菌。

10.杀菌并冷却；净重：908g。灭菌类型：5-80/100(水)冷却。

净重540g杀菌类型：5-60/100(水)冷却。