冬瓜简易贮藏与加工方法


冬瓜应存放在一个大的、规则的、密密麻麻的瓜里,并存放在凉爽的天气里。方法包括室温堆放和现场储存等。主要加工方法有糖制、烘干和腌制。-一般宜选择肉厚、含水量低的品种,如黑杂三号、黑皮冬瓜、粉皮冬瓜等。

1.存储方法

(1)常温堆积法

仓库地面放草,草上放瓜,根据瓜在地里生长的状态。成品形状可以放3个瓜,一组有5个瓜。在30以下的环境中,可保存4个月左右。储存期间要经常检查,烂瓜要及时处理。

(2)本地存储

选择完全成熟的瓜,用稻草或麦秆包裹,然后用绳子绑住,可以保存一段时间。

2.加工方法

(1)冬瓜糖

选择完全成熟、肉厚、小而不烂的瓜。瓜的重量一般在10 ~ 15kg。用清水洗净表面的泥沙,剥去表面的厚皮,横切成宽10厘米的瓜环,去掉中心果肉和籽,再将瓜环切成宽1.5厘米的小瓜条,然后倒入事先准备好的0.6%石灰乳缸中,浸泡硬化8 ~ 12小时,取出用清水冲洗3 ~ 4次。然后将瓜条倒入开水中煮5 ~ 10分钟,直到冬瓜网透明。取出,用清水冲洗干净,每隔2 ~ 3小时换水,浸泡1小时,取出沥干水分,放入缸中,将20% ~ 25%的糖液倒入锅中,浸泡瓜8 ~ 12小时。然后加入糖,使糖溶液的浓度增加到40%。再过8 ~ 10个小时。将瓜汁倒入锅中,加入白糖至含糖量为50%,然后煮沸浓缩至糖浓度达到75% ~ 76%,然后出锅。蜜瓜条出锅沥干后,如果表面不够干燥,可以送到烤房烘干。烤房内温度不得超过60,经千次烘干后含水量不得超过6%。然后取出放入操作盆中,与10%白糖粉混合,再用竹筛除去多余的糖粉,用聚乙烯袋定量密封包装。

(2)冬瓜干

选择新鲜多肉的冬瓜,去皮去瓤,切成1厘米厚的薄片,在阳光下暴晒8-10小时,移到室内或凉亭下软化8-12小时,然后捆起来重新晒1-2次。

(3)甜酱冬爪

冬瓜去皮,挖空瓤和籽,把瓤切成4块,每100公斤冬瓜加25公斤盐,放一层冬瓜,撒一层盐。每天倒一次缸。15-20天后,瓜坯就成型了。将瓜坯切成长3厘米、宽1.2厘米的块,放入水缸中浸泡24小时去盐,换水4次。从布袋中取出,控水5 ~ 6小时。然后按照lookg用75kg酱腌制冬瓜3 ~ 4天,每天烤3 ~ 4次。之后lookg切片冬瓜配75kg甜面酱,每天烤4次,然后每100kg冬瓜用16kg白糖,白糖倒入腌制好的冬瓜原汤中。大火煮出汁液后,将腌制好的冬瓜倒匀,即成金黄色、有光泽、浓稠的甜酱冬瓜。

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