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菌类加工经验

姬松茸，或姬松茸，是一种具有神奇药用功效的食用菌。我国10多个省市均有栽培，干品主要出口日本。去年宜昌市姬松茸产区套种果木菌3.3万平方米。因部分地区未及时采摘加工，减少收

刚买的杏鲍菇如果不马上吃，不要拆开外包装，直接放在冰箱最下层的抽屉里，上面不要放重物。如果你吃了一部分，剩下的就可以吃了。用保鲜膜包好，然后放入冰箱最下层抽屉冷藏；不要在上

草菇营养丰富，味道鲜美，用它制成的罐头食品是人们餐桌上一年四季的佳品。（一）工艺流程原料验收加工预煮冷却分拣装罐、加汤密封杀菌、冷却成品。（二）操作要点原料选择草菇新鲜、

气调保鲜是指在特定气体环境下的冷藏方法，是在低温保鲜的基础上，改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量，使氧气含量降低到2%- 5%，二氧化碳含量增加到3%。多于。这样的环境可以保持

近年来，我国部分地方金针菇养殖发展较快，且大多鲜销，造成旺季积压，淡季短缺。这种情况不利于保护菇农的积极性，也难以满足市民对菜篮子的要求。为了解决这个问题，经过多次试验，我们

香菇是一种对人体具有很强的营养保健作用的食用菌。据分析，100克鲜香菇含蛋白质18.4克、脂肪4.8克、碳水化合物71克（糖35.1克）、钙120毫克、磷420毫克、铁25毫克、维生素B1 0.0

1.采收分级。出口保鲜鸡腿菇宜在现蕾期采收，即菌盖紧裹菌柄、菌环尚未松动或刚松动、菇体六七成熟时采收。特大EC05鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。

茯苓的初加工也采用干法，但具体操作与一般香菇不同。主要步骤如下：(1)发汗除去茯苓中所含的水分，使其干燥收缩的过程称为发汗。对于汗茯苓，菌核内部结构紧密，切口光滑薄。反之，组

1、除湿：晒干。鲜菇放在晒帘上，菇帽向上均匀排列。烘干时间：秋冬菇3-6小时，春菇6-7小时，夏菇1-2小时。热风除湿。将菌盖均匀铺在遮阳帘上，放入自制的热风回转窑中，在40摄氏度的环

适时采收无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以

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