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菌类加工方式

出口鸡腿菇保鲜加工的主要工艺流程为：原料采收——清洗——漂烫——盐水浸泡——入缸。操作要点如下：采收、清洗、漂烫：鸡腿菇长到菇蕾期，菌盖紧紧裹着菌柄，菌环不松动时采收，洗

口蘑色泽白嫩，肉质鲜美，营养丰富。是现阶段超市蘑菇制品中的热销品之一。当今市场上常见的口蘑有两种。一是整体特别白，伞叶水分好，产品质量好，在店里比较常见；另一种也是加工过的

适时收获。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用小竹刀或小刀沿子实体的边缘插入

为了长期保存食用菌和适合长途运输和加工，一些珍贵的野生食用菌（如牛肝菌、松茸等）进行盐渍加工和贮藏。下面简单介绍一下腌制过程：1. 冲洗。将新鲜香菇表面的杂质去除，洗净去除

香菇在加工过程中，往往会去除大量残留的菇柄。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶相当，丢弃很可惜。对于一些，现介绍一种以它为原料制作多味香菇的方法

双孢蘑菇采收后，不剪去菌柄，稍弄脏菌柄，逐层放入木筐内，用保鲜膜包裹，每筐容量5公斤；或装入双层塑料薄膜袋中，袋口扎紧，每袋0.5-1公斤，10-15保存，保质期5-7天。

1.选材加工。选择肥厚、不打伞、无机械损伤的草菇。采收后立即置于0.03%焦亚硫酸钠溶液中6-8小时（小时），然后用清水冲洗干净。 2.漂烫变硬。将处理好的草菇放入沸水中2-3分钟（分

采收的黑木耳要及时晒干，以便长期贮藏、运输和销售。黑木耳的晒制方法会直接影响黑木耳的穗形。在干燥过程中，应注意以下几点：01 使用晾衣架为保证耳片的干燥效果，建议在晾晒时

猴头菇是一种非常珍贵的食用菌，但是如果保存不当，很容易腐烂生虫，造成浪费，那么猴头菇怎么保存呢？猴头菇怎么保存？ 1、存放于阴凉通风处。猴头菇是一种腐生真菌。购买后可直接放

1、配方由糯米25公斤、干香菇梗2公斤、红酒曲620克组成。 2.冲泡要点香菇洗净切碎，加10倍水（重量比）浸泡4小时，水和柄一起放入蒸桶，蒸2小时，冷却后取出香菇蘑菇液备用。将糯米按一

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