青花菜的采收、加工出口技术

1.采收西兰花的花球由肉质花茎、枝条和花蕾组成，是名副其实的花器官。采收后，花蕾容易开放，导致发黄变质。在中国北方，收获西兰花是一种丰收。将花球从有4 ~ 5片大叶的主茎下部切下，投放市场。在南方，是多次收割。西兰花主茎顶端产生的青绿色扁圆形花芽簇，起初非常紧密，之后逐渐疏松，但此时花芽尚未开放，这是适宜的采收期。收割过早，降低产量；采收太晚，花蕾开放，花球变黄，花球松散，食用品质大打折扣。采收时，将花蕾和嫩茎一起剪掉。采摘后，主茎上的腋芽会重新长出侧枝，顶芽长到一定大小后再采摘。这样可以连续收割2 ~ 3次。

它的花球在常温下不易保存。室温15-28，24小时后开始变黄，48小时花蕾开放，72小时后花球变黄。因此，如果收获后没有冷藏条件，应及时供应给消费者。

2.中国出口的西兰花有两种加工方式：新鲜蔬菜和速冻。鲜菜出口就是把西兰花洗干净，包装好直接出口。西兰花可以用打孔纸箱存放10天，效果0-10*；达门报道，2用薄膜包装，可保存3天完好无损。宗汝静等人报道，西兰花采收后预冷，然后01贮藏，用0.03-0.05mm PE膜密封，可保鲜30-45天，商品率达90%以上。

速冻西兰花的制作工艺是：挑选生长整齐、花球紧密、成熟度适宜的西兰花，剔除有病虫害和机械损伤变色的产品。把叶子和根去掉，掰成小芽，用清水冲洗干净。放入沸水中焯2-3分钟或蒸4-5分钟。然后取出，晾凉沥干。将花菜放入零下30以下的冷冻装置中冷冻，待中心温度在零下18以下时包装、冷冻、出口。