香椿芽的腌制与贮藏


1.春天采摘香椿芽特别香。在我国南方,露地香椿芽多在清明至谷雨期间采摘。此时,香椿芽萌发需要半个多月的时间,芽长10-20cm,嫩,无筋,芳香。所以家庭腌制时间最好选在清明和谷雨之间,其他季节要根据芽的生长势来确定摘芽时间。腌制嫩芽,应选择叶片厚15cm左右,茎粗嫩的壮树上,以红芽、绿芽为主。

2.腌制第一芽的处理:首先选择要腌制的香椿芽,即将红绿芽与肥瘦芽分开,然后用清水逐一冲洗干净,去除灰尘,放在阴凉处晾干(如果有水,腌制时会发霉)。

3.腌制:将待腌制的干豆芽撒上精盐,轻轻揉搓。当它们稍微枯萎时,开始将它们装入罐子(陶瓷罐子)中。根据品种,分层压实,随衣服撒盐,撒盐均匀,同时加入少许酒、醋、红糖。注意两次用盐量一般为10% ~ 15%。酒、醋、糖可以混合,蘸少量喷雾。它的主要作用是加速固化,杀死有害细菌,防止腐烂。腌制的香椿芽口感特别好,茎叶饱满,失水少,始终保持鲜香嫩脆。

4.保存在坛内后,用塑料布密封并与空气隔离,以减少有氧呼吸,保存在阴凉低温处。有条件的可以放入冰箱或冷库保存。

5.一般存放10天就可以食用了。再吃的时候可以把腌制好的香椿芽彻底翻面,俗称“倒缸”,这样可以腌制的更均匀。吃饭时,一定要用干净的专用筷子或夹子,避免任何油污。你应该随身带着,拿完之后把罐子封好。

在家腌制香椿芽,力求做到:一适、二无、三精,即揉适度;芽菜腌制前干燥无水分,腌制过程无污染;选择豆芽,用精盐和醋。特别注意清洁卫生,保证腌制的香椿芽常年不变质,保持天然风味。

标签:
  • 香椿种植
  •  
  • 香椿种植技术
  •  
  • 香椿种植经验
  • 更多栏目最新
    香椿树的种植方法
    香椿树的种植方法
    现在人们习惯吃大棚菜,对农村的野菜野味更为追捧。事实并
    千头椿怎样种植
    千头椿怎样种植
    香椿在我国北方广泛种植,其繁殖属于无性繁殖。一般常用埋
    香椿苗几月播种?香椿移栽时间
    香椿苗几月播种?香椿移栽时间
    香椿是春天特有的蔬菜。香椿口感鲜嫩,风味浓郁,适合烹饪,营
    香椿树病虫害防治方法
    香椿树病虫害防治方法
    香椿生长过程中可能发生病虫害,生长期高。做好前期清洁和
    香椿树苗何时栽种?香椿树苗种植技术
    香椿树苗何时栽种?香椿树苗种
    香椿是一种长在树上的蔬菜。香椿营养丰富,美味健康。香椿
    香椿种植时间和方法
    香椿种植时间和方法
    10月中旬可以大棚种植香椿,温度条件可以达到,一亩地可以种

    推荐网购省20%-90%神器免费领!