1.生产场地和设施。香椿种子萌发的适宜温度为20-23，35以上停止生长，12以下生长缓慢。春、秋季宜在温室或其他闲置房屋中生产，冬季宜在温室、地下室等闲置房屋中生产。中后期的生长要有散射光的条件。栽培架可用角铁、钢筋、竹木制作，高度1.6-2m，4-5层，间距403、335、450cm。它是用长60厘米、宽24厘米、高4-5厘米的平底多孔塑料秧盘制作的。此外，还要准备浇水软管、喷头、浸种池或塑料盆等工具。
2.选择改良品种。应选择香味浓、脆、多汁、纤维少的品种。目前红油香椿和红香椿质量都不错。用麻袋或布袋储存，在通风、干燥、避光、低温条件下储存，可延长使用寿命。新鲜的种子是鲜红色的，它们的种皮是暗的，有香味。芽菜要用发芽率90%，千粒重10克以上的种子，每盘用50克左右。
3.浸泡种子，加速发芽。去除杂质和皱缩的种子，搓去翅翼，将种子浸泡在55的温水中，不断搅拌，直至水温降至30左右。浸泡12小时后取出，冲洗干净，沥干种子表面的水分，放入23恒温发芽，用5-6厘米厚的豆包布包裹，每天用温水浸泡1-2次。当种芽长到1-2毫米时，就可以播种了。
4.播种。提前将消毒后的育苗盘或容器冲洗干净，底层铺一层纸，再铺一层2.5cm厚的珍珠岩(加50%的水)，将已发芽的种子均匀撒在基质上，每盘50g左右。如果发芽率低，增加种子的用量。播种后用1.5cm厚珍珠岩覆盖，覆盖后立即喷水。也可以直接用托盘底部两层棉布播种，但要将托盘堆叠5天左右，待芽长到0.5-1cm时再放在栽培架上。
5.管理。播种后大约5天，芽就会从基质中伸出来。要适时喷水，保持空气相对湿度在80%左右。可以用软管或喷壶喷水。要均匀合适，以不影响芽苗，菜里不积水为标准。温度控制在20-23，每隔1-2天调整秧盘位置，遮挡阳光，以利于均匀生长。待芽长到2-3cm时，在光照下生长，每天保持通风。
6.收获。在适宜的温度和湿度条件下，播种后18天左右即可收获。产品标准：芽下胚轴长10cm以上，子叶充分展开，无新叶产生，新鲜洁净，无根腐病，香味浓郁。经过连根拔起，清洗，包装，上市。
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