风味香椿的加工技术


香椿又名香椿芽、香椿芽、香椿头,是人们青睐的绿色食品。香椿芽营养极其丰富。据测定,每百克香椿芽含蛋白质9.8克,维生素C120g克,钙143毫克,钾180毫克,均在该组蔬菜中名列前茅。此外,还含有磷、铁等。现代医学研究也证实,香椿具有良好的护肤和抗菌作用。近年来,山东省邹平县瞄准这一产业,大力发展香椿生产,形成万亩香椿基地,香椿加工从传统的家庭作坊走向工厂化。

香椿应该在谷雨前采摘。谷雨过后,它的纤维老化,口感索然无味,营养价值也会大打折扣。

本文介绍了香椿产品的几种制作方法:

1.速冻香椿。香椿洗净,晾干去除表面水分,用塑料保湿袋包裹,放入冷冻装置中速冻,40-60分钟内达到-35。冷冻后,可以包装运输出售。解冻后,味道和新鲜的香椿芽一样鲜美。

2.香椿泡菜。将香椿洗净。擦干表层水,按10: 1的比例加盐。一层香椿加一层盐,每天轻轻揉翻两次,让盐均匀渗入芽中,一周后就可以食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等。味道清香,风格独特。腌咸菜。必须加一点醋来防止它变质。方法是将腌制好的香椿泡菜晾干除去表面水分,然后撒上醋,拌匀,香椿与醋的比例为10: 1,这样腌制好的香椿泡菜可以长期保存不发霉。

3.香椿酱。香椿洗净,按照香椿10kg、水2.5kg、糖10kg、柠檬酸30g的比例备料。将香椿芽和水放入锅中,加入50%白糖,加热至充分软化。搅拌,然后加入剩余的50%白糖和全部柠檬酸,继续加热煮沸,并保持搅拌至颜色均匀,然后出锅,冷却,按量装瓶或装袋。

4.香椿酱油。香椿酱油的酿造工艺与大豆相似,但香椿酱油具有独特的香椿香味,营养丰富,是一种刚刚兴起的新型酱油。

5.香椿方便面调料。将洗净的香椿脱水,切片,加入适量的盐和味精制成方便面调料。

6.香椿蒜汁。香椿和大蒜一起捣成稀糊状,加入适量的油、盐、酱、醋和凉开水,制成香椿蒜汁。

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