健胃理气说香椿

香椿，又名春芽树、红香椿、香椿树，属楝科植物。树形优美，是园林中理想的遮荫树种。

香椿早在汉代就有食用，曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂说：“香椿木皮薄筋实，嫩叶甘香”。明初《救荒本草》 懿云： “摘取嫩芽煮熟，泡水洗净，油盐调食。”民间谚语说“方前一株香椿，春菜不断。”三月八日，吃香椿芽。早春三月，香椿芽上市，鲜红的叶子和闪亮的茎干，香气四溢. 嫩芽脆嫩甘甜，滋味爽口，可与春韭媲美，堪称餐桌上不可多得的蔬菜。 ”在食物中加入香椿，可以烹制出多种特色菜肴。例如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的香椿芽炒鸡丝等。胶东的香椿酱油面，华北的香椿辣椒，皖北的香椿芽辣汤，都别具风味。安徽更是五花八门。

香椿拌豆腐：鲜香椿芽50克，鲜豆腐400克，香油、精盐、味精适量。

豆腐用开水烫一下，捞出沥干。冷却并切成方块。香椿芽洗净，用开水焯一下，捞出沥干，切块撒在豆腐表面，再加入精盐、味精，淋上香油。吃起来又香又嫩，有健胃理气、祛风除湿的功效。

香椿头炒鸡蛋：鲜香椿芽200克，鸡蛋4个，香油、精盐、味精适量。

先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将香椿芽切细块，放入打蛋碗中，加水和精盐少许，搅匀，油锅热至70%80%热，下锅炸至熟。食用鸡蛋质细嫩香，具有开胃理气、涩肠止血的功效。

腌香椿：香椿芽2000克，精盐适量。

春腌香椿，春嫩叶洗净，晒至叶枯，用盐搓叶卷曲，放入坛内，撒上一层盐，压实，封坛，存放在阴凉处。用青椒调味或炒。

秋季腌制香椿，秋季采收老叶，洗净，沥干，去叶柄和主脉，佐以青椒，加盐，捣烂如泥，入坛加盖，阴凉处保存。用于凉菜。

香椿酱油面鲜香椿100克，面条500克，大蒜、香油、精盐、酱油适量。

先将香椿切成细末，用大蒜捣烂成糊状，加盐、香油、酱油和适量冷开水调成香椿蒜汁。锅中煮好面条，倒入香椿蒜汁拌入面条。服务。它味美可口，风味独特，具有开胃理气、祛风利湿的功效。

香椿入药始于唐代《唐本草》。中医认为其性平，苦，血分手足。清热利湿，收敛止血，止泻止痢，杀虫解毒，治久泻久痢，肠风便血，崩漏，带下，白浊，疳积，斑秃，坏疽、漆疮和疥疮。《陆川本草》 中国香椿叶据说“健胃、止血、消炎、杀虫、治疗子宫炎、肠炎、痢疾和尿道炎”。治赤白痢疾： 香椿叶80-100克，加水煎服。

治口唇生疮： 香椿叶捣成条，调酒。

治声嘶： 取腌香椿头汁服之。

治妇女白带： 鲜香椿白皮60克，水煎去渣，加红糖30克，温服，一日3次。

治胃溃疡出血，香椿皮30克，银花藤25克，水煎。

治疝痛香椿荚15克，水煎服。

治疗类风湿性关节炎： 香椿炖。

香椿外用也很有效。

疮痈肿毒： 鲜香椿叶、大蒜等量，加盐少许，捣烂敷患处。

疮痈肿毒，鲜香椿皮30克，水煎洗净。

滴虫性阴道炎，香椿、千里光、蛇床子各30克，水煎洗阴道。

现代医学研究发现，香椿含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁及香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之极品。香椿皮含有川楝素、甾醇和单宁。香椿的蛋白质含量居蔬菜之首，所含的维生素C可与含量最高的辣椒相媲美。药理实验表明，用香椿芽煎剂，对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、伤寒杆菌、志贺氏菌有抑制和杀灭作用。用香椿硫磺提取物治疗痢疾特别有效。