花椰菜的储藏、保鲜和加工

花椰菜，又名花椰菜、菜花或西兰花，是十字花科蔬菜，是甘蓝的变种。花椰菜的头是白色的花序，与西兰花的头相似。花椰菜含有丰富的维生素B和C，下面我们就来了解一下花椰菜的储存、保鲜和加工。

1、花椰菜适宜的储藏温度为02。如果温度过高，花椰菜会迅速老化、变黄、落叶、发霉腐烂，失去价值。如果温度太低，就会被冻坏，出现冻花椰菜。透明油状，加热后变成棕色斑点。储存要求相对湿度为90%。湿度太低会导致凝乳脱水并散落花朵。采收时保留34片外叶，便于储藏，减少腐烂。它是常用的。储存方法：

1、假植贮藏法

挖一个深1米、宽1.5米的坑。采收鲜叶，包裹小花，用绳子捆扎，连根栽于贮水沟内。贮存初期应注意防热。白天盖上草席，晚上揭开。打开后，保持温度在23，防止后期结冰。根据气温变化适当遮盖。上市前1015天加厚覆盖，使沟内温度提高到710。

2、窖藏法

寒潮来袭，适时收获。在竹篮或木箱内垫上聚乙烯薄膜，薄膜内垫上已消毒的草袋。将有3至4片叶子的花椰菜轻轻放入篮子中，并排成2至3层。以稻草捆和塑料薄膜收集为宜，不要覆盖得太紧，以利通风。打包后，堆放在地窖里。窖温控制在0左右。定期测量袋子内的气体。当二氧化碳达到5%时，打开袋子。通风1小时，半密闭状态贮存，贮存期间定期检查。

3、简易气调藏法

将处理好的花椰菜放入板条篮中。每盒的数量合适，避免压碎。将盒子堆叠起来并存放在室内塑料薄膜帐篷中。薄膜帐篷是密封的，可以呼吸并减少氧气。这需要每天或多次进行。密封前先将帐篷通风，擦干帐篷内壁的凝结水滴。随着呼吸减弱，换气次数减少。同时，每隔1015天翻动一次，除去黄、老、烂叶。调节气氛时，采用适当的低温和防止水滴是延长储存期的关键。

4、冷库贮藏法

为了有效储存大规模出口，首先将待储存的球根展开降温数小时，让球根体温下降，水分适当蒸发。待外叶软化后，装入已消毒的篮（箱）内，送入冷库。贮存时，贮存温度保持在1~2。此法保存时间长，质量好。

2、速冻花菜的加工，加工工艺为：原料选择加工漂烫预冷沥水速冻包装入库。

1、原料选择与处理

选用叶色浓绿、花色新鲜、坚实、洁白、组织脆软、横径15厘米左右、无病虫害、无机械损伤的花椰菜为原料。从采摘到加工的时间不应超过6小时。剪掉外面的叶子和附着的叶子和叶柄。将花椰菜切成3至4厘米长、1厘米宽的方块。用清水冲洗掉杂质和杂物并沥干。

2、烫漂

将洗净的花椰菜放入95-100热水中焯1-2分钟，不断搅拌以使其受热均匀。花椰菜很容易生锈。在漂烫水中加入0.1%的柠檬酸，以保持花椰菜的白色。

3、预冷，沥干

将花椰菜从烫水中取出，立即放入冷水中冷冻至8-10，然后沥干附着的水分。

4、处理

如需快速冷冻，请将空白放入冰箱并冷冻至-30C。当盘的最终温度达到-18时，取出并装袋。

5、包装与贮存

用塑料薄膜食品袋密封后，装入纸箱，贮存于-18低温库房。可保存14至16个月。

产品要求：烹调后应保持新鲜菜花的风味，菜体松散，片状均匀，不得有混杂的冰块、冰屑、杂质。