生姜发芽能吃吗？

当我们切开一块存放时间较长的生姜时，我们可以发现里面的肉质变干，纤维也变粗了。这意味着生姜的营养成分开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有被破坏。事实上，市面上的生姜大部分都有芽，但不明显。但生姜发芽后如果储存不当，会造成生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。如果此时食用，会引起腹泻。民间有“烂姜不烂”的说法，意思是烂姜还是可以吃的。这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能会引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，所以一定不能吃。也就是说，发芽的姜可以吃，但发霉的姜不能吃。

发芽的姜可以吃吗？

发芽的姜可以吃吗？

当植物在生长发育过程中遇到不利的环境条件时，有些植物会暂时停止生长。这种现象称为休眠。芽、球茎、块茎等蔬菜成熟后，体内积累大量营养物质，原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止，水分蒸腾减少，呼吸减慢，一切生命活动进入相对静止状态。状态以促进增长。对恶劣环境的抵抗力。处于休眠期的蔬菜遇到适宜的生长环境就会发芽，从而使块茎重量减轻，品质下降。例如，土豆在休眠期过后就会开始发芽。食用时不仅块茎表面会收缩，而且其中的生物碱对人体有害。葱、蒜籽、姜等发芽后，果肉会空心、干燥。大蒜种子采收后，休眠期一般为23个月。休眠期过后，在适宜的温度下，大蒜种子会迅速发芽长叶，消耗茎中的养分，导致鳞茎萎缩、枯萎，食用价值大大降低，甚至腐烂。因此，发芽的蒜籽和生姜虽然可以食用，但由于营养耗尽，其营养价值会大打折扣。

硫熏姜的鉴别方法

1、检查生姜表面是否有异味或硫磺味。

2、如果姜味不浓或味道发生变化，购买时要小心。

3、普通生姜干燥，颜色深，而“硫磺姜”则较嫩，颜色淡黄。用手揉搓，姜皮很容易剥落。

冬天如何保存生姜

买回来的姜是不能吃的。时间长了很容易干涸或腐烂。可以找一个有盖的大口瓶子，在瓶子底部放一块湿软布（就湿一下，不然姜水太多了）。会腐烂的），然后将生姜放在软布上，盖上瓶盖，随取随用，非常方便。或者在花盆底部铺一层半湿的沙子，上面放一层鲜姜，然后埋在沙子里。经常往沙子里加点水，保持沙子湿润，这样姜可以保鲜半年以上。注意沙子不要太干，否则姜会枯萎，也不能太湿，否则容易发芽。

1、泥沙埋葬：在仓库或地下室内用砖、石等砌成的埋坑，高约0.8米，宽约1米。长度不受限制。存放时，先在坑底铺一层约5厘米厚、含水量为10%左右的泥沙，最后用泥沙覆盖，防止生姜暴露在空气中。

2、防空洞内储存：一层沙、两层生姜，堆成高1米、宽1米的长方垛，每垛重1250-2500公斤。堆垛中间有一根直径约10厘米的通风束，用细竹竿绑着。将温度计放入井中测量烟囱温度。烟囱的周围区域用湿沙密封。封堆后，将洞门盖上，洞上留气孔，防止冷风吹入。

3、密闭储存：严格挑选生姜，将品质较好的散入库房，用草袋、帘子覆盖，准备入库。然后在仓库的南方向砌一堵砖墙，隔出一个小仓库，并在砖墙上涂上泥土，堵住砖缝，防止冷风吹进来。将生姜堆在砖墙内。姜堆高约2米。堆内均匀放入多根芦苇制成的通气管至顶部，以利通风。叠放时，角部不要留间隙，但中间可稍松一些。堆放后立即用泥袋或草袋封口。储存仓库不宜太大。一般每个仓库堆放5000公斤左右为宜。储存温度一般控制在18-20。当温度下降时，可加盖保温。如果温度过高，应减少覆盖物以散热。

4、坑藏：在地下水位较高的地方，常采用坑法贮藏生姜。坑的深度以不流水为原则。一般深1米，直径2米左右。它的顶部较宽，底部较窄。它可以是圆形或方形。-坑内可储藏约2500公斤。覆土总厚度为60厘米至65厘米。为了保持堆内适宜的温度储存，坑顶用稻草做成圆尖顶以防雨水，周围设置排水沟。在北侧设置挡风板，防止寒冷。

储存期间的管理需要防热和防冷。入坑初期温度容易升高，因此坑口不能完全密封。第一个月内，坑温要求保持较高的温度，需要在20度以上，以后可以保持在15度左右。冬季必须将坑口密封严实，防止坑温过低。存放期间要经常检查姜片有无变化，坑底不得积水。