菜心贮藏保鲜技术

大白菜又称豆芽、粤菜。每100克新鲜蔬菜含水分94-95克，碳水化合物0.72-1.08克，总氮化合物0.21-0.33克，维生素C 34-39毫克。卷心菜的主要食用部分是花芽，品质细嫩，风味独特。可炒菜、煲汤，还可出口港澳地区。具有清热、解毒、杀菌、降血脂等作用。下面我们就来学习一下白菜的储藏和保鲜技巧。

（一）品种、贮藏特性及采收。卷心菜按颜色可分为海带芽和青菜芽；根据对温度和栽培季节的要求，可分为早熟、中熟、晚熟三个品种。早熟品种有四九财新、十月红。早熟品种生育期短，营养生长基础差，腋芽萌发能力弱。多在高温季节栽培，一般只采收主芽。

中熟品种有黄叶甘蓝、大菜花、青茎甘蓝、60日甘蓝、特绿等；晚熟品种有青圆叶青茎甘蓝、绿茎绿茎甘蓝、晚熟甘蓝2号、三月青甘蓝心等。中晚熟品种生育期长、营养生长基础好，腋芽萌发力强。主芽采收后，即可采收大量侧芽。

甘蓝的采收标准是芽粗、节间稀疏、叶片少而薄，生长期约为初花期。如果达不到这个标准，那就太嫩了，如果超过这个标准，那就太老了，品质不好。

卷心菜含水量高，收获后呼吸旺盛。易失水、腐烂，不耐贮运。如果在室温下保存不超过两天，就会失去食用价值。

（2）适宜储存条件：温度4-9，相对湿度90%左右。

(3)贮藏方法及管理措施：白菜最好采用塑料薄膜包装低温贮藏保鲜。塑料袋为聚乙烯塑料薄膜袋，厚度为0.035毫米，长度为45厘米，宽度为30厘米。低于4的白菜心会受到轻度冷害，大部分叶子不同程度变黄，茎部轻微枯萎。因此，白菜采收后应在5预冷，然后装入塑料袋，在4-9保存。贮藏初期，呼吸作用较强，袋内氧气下降很快，造成缺氧状态，从而抑制蔬菜的生长。心脏的呼吸可以延缓衰老。以后氧气会慢慢减少，低温可以抑制腐败菌的繁殖，防止腐烂。经过10天的储藏，白菜的完整率达到80%以上。