秋季喝汤4种食物最滋补 煲汤时间不宜过长

我国民间长期流传各种“食疗汤”，今人们称其为“营养保健汤”。例如：鲫鱼汤通乳、墨鱼汤补血、鸽肉汤收敛伤口、红糖姜汤祛寒、绿豆汤清凉解暑、萝卜汤消食通气、黑木耳汤明目、银耳汤补阴等等，我不知道这些是否可以称为“唐文化”，但它们其实有着悠久的历史。还精选了适合秋季饮食的汤料，以润肺除燥、补脾健胃为主要功能。

以下4种食材特别适合秋季煲汤。

1.海带。性寒、味咸，具有化痰、软坚、降血压的功效。适用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者。对老年人慢性支气管炎也有很好的疗效。患有佝偻病、佝偻病、骨质疏松症的患者可以多吃海带。海带汤还可以御寒，因为它含有大量的碘，有助于刺激甲状腺激素的合成。

2、白萝卜。它含有木质素，能分解致癌物质亚硝胺，因此具有抗癌作用。此外，白萝卜还是人体钙的最佳来源之一。这种有机钙在萝卜皮中含量最多。同时，白萝卜在中医中具有很好的润肺止咳作用。

3.豆瓣菜。是南方地区一年四季均可食用的蔬菜。豆瓣常见的吃法是用瘦猪肉、鸭肾、生鱼等熬汤，将豆瓣煮至深，然后连汤一起吃。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。有益大脑和健身的健康蔬菜。

4、干菜。它是由在阳光下晒干的新鲜卷心菜制成的。优点是可以保存长期食用。经阳光照射后，它会吸收太阳光中的紫外线。含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，可消除摄入。清火、清热、利肠。此外，干菜还可以预防坏血病和皮肤病。

汤煮的时间越长越好。

长期以来，人们都相信“汤熬得越久，汤就越有营养”。这种说法没有科学依据。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究。他们挑选了三种比较有代表性的陶罐，分别是蹄糠陶罐、草鸡陶罐和老鸭陶罐。通过测试，他们发现：

加热1小时后蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，然后逐渐下降；草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐增加，在蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟后达到最大值。鸭肉加热1小时后肉的蛋白质含量基本保持不变，加热45分钟后脂肪含量升至最高值；

这三类汤的营养并没有像人们想象的那样增加，尤其是草鸡老鸭汤。汤煮的时间越长，蛋白质含量就越低，所以不需要煮很长时间的汤。

专家警告，长时间加热会破坏炖菜中的维生素。加热60-90分钟即可达到理想的营养峰值。