如何加工淡全蝎（清水蝎）和咸全蝎？

丹泉蝎子又叫清水蝎子。加工前，将采集的全蝎放入清水中浸泡1小时左右，同时轻轻搅拌，洗去全蝎上的泥沙、污垢，使全蝎排出粪便。取出后放入沸水中，大火煮30分钟左右。锅里的水要足以淹没整个蝎子。从盆中取出后，放在竹席上或盆中晾干（也可以晒干）。需要注意的是，煮全蝎的时间不宜过长，以免破坏全蝎体内的有效药用成分。咸蝎子又称咸水蝎子。咸全蝎子的加工方法是先将全蝎子放入一盆冷水中，洗净。时间不宜过长，以防溺水。多冲洗几次，取出放入准备好的盐水缸或盆中。盐水应该没过蝎子，浸泡1小时左右。盐水浓度：活蝎子500克，食盐150克，水2.5升。先将盐放入锅中溶化，然后加入蝎子。水烧开后，煮20分钟，捞出放在通风处阴干，即成“盐焗全蝎”或“盐焗蝎子”。腌制的全蝎一定要阴干，不能在阳光下晒干，因为暴晒会结霜，变脆变脆。 （迁安市农业信息中心）