农家自制辣白菜


1.调料的准备。将1-1.5斤盐和0.25斤辣椒粉调匀,然后用开水调成糊状,放凉备用。将与辣椒容量相同的大蒜捣碎,将适量的洋葱用刀剁成碎末,将适量的梨搓成细丝备用。将蒜泥、葱花、梨丝放入辣椒酱中,加入少量味精拌匀。味精的量不能太多,否则白菜会变质。

调料可以根据每个人的不同口味进行调整。有些人用牛肉汤或鲜鱼汤代替开水。

二、白菜的准备。选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先把大白菜和老菜的黄叶剥掉,然后用水冲洗,洗掉菜间的泥沙。白菜50斤,盐3-3.5斤。用热水溶解盐,稀释成浓盐水。越咸越好。待水完全冷却后,将洗好的白菜(一棵大白菜要在白菜头处切成十字,或切成两半,让盐水渗透)在盐水中浸泡3分钟,然后取出。把泡好的白菜一层一层放在缸里,用石头压住,然后倒入盐水。浸泡3天后,取出白菜。这时候白菜已经变软了。控水,把剩下的盐水倒掉,或者做其他用途。如果卷心菜太大而且不够软,就在菜里撒些盐。

第三,腌制法。用手轻轻掰开食物棒,把准备好的调料放进去,让每个食物棒都涂上准备好的调料,但是调料的量不容易太多。不要给绿叶加调料。调料放好后,把菜折起来放在坛子(或罐子)里,一层一层的,把落叶放在上层,然后压石头。三天后,盐水渗了出来。这个时候,尝尝吧。如果太咸,就用淡盐水洗(不要用凉开水)。如果太淡,就加一些浓盐水,直到合适为止。盐水不应该用在蔬菜面条上。盐水不足的话可以加盐水,因为露在外面的白菜容易腐烂。以便在7-10天后可以食用或出售。

四。预防措施

(1)蒜的量不能太少,要捣成泥状。Pickling时间应该是在寒冷的天气,从11月下旬到12月上旬,此时夜间温度在零度以下。温度过高,白菜容易酸化,吃起来不新鲜。

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