甘蓝具有抗寒、抗病、适应性强、易储运、产量高、品质好的特点。是东北、西北、华北地区春、夏、秋的主要蔬菜之一。现将白菜的栽培技术及主要步骤介绍如下：
一、结球甘蓝的播种育苗
甘蓝对温度的适应性强，品种多，全年均可栽培。春甘蓝选择早熟品种，2月份育苗，4月份播种。夏白菜虫害严重，经济效益低，因此很少种植。
秋白菜一般在6月至7月播种，25天左右定植。苗期必须采取遮阳、防雨措施。春季大白菜于三月播种，五月播种。冬季和春季在保护区种植卷心菜。苗期虽可持续34个月，但应缩短至12个月，以控制早期抽苔。
育白菜育苗时，播种量为4501500克/公顷。
二、结球甘蓝的苗期管理技术
播种前先用温水彻底浇透床土，然后覆盖0.1厘米厚的细土，然后播种。播种后覆盖细水土1厘米左右，然后盖上地膜保湿。出苗前保持土温17以上，地温20以上。一般3天即可出苗。
苗木出土后，应立即揭膜，降温降温，防止徒长。当叶子上没有水珠时，撒一层细干土（0.2厘米厚）以帮助降低湿度。甘蓝育苗过程中，温度不宜长期保持在9以下，否则定植后会出现早期抽苔现象。
另外，可适当控水培苗，促进根系发育。苗期不能缺水。干旱时应进行低温锻炼。保护地生产应增加通风，清除地膜或草。对于窗帘等覆盖物，白天温度应控制在1315，同时控制浇水。
三、结球甘蓝的适时定植方法
种植前需整地并施肥。一般每公顷每次施优质粗肥75吨。施肥后翻耕20厘米，然后整平成垄或高粱。屋脊（高缘）宽1米，长6米，中间留小沟，用于浇水。若早春定植，为提高地温，可在定植前1周覆膜烘烤。
栽植时采用一垄两行（一畦两行）形式，小行距40厘米，株距35厘米。用打孔器按照一定的株行距打孔进行种植。
若在冬、春季栽植，应选择晴天中午无风的时候进行。若在夏季或秋季播种，宜在阴天或无风的下午进行。定植后给幼苗浇水，待水渗透后覆土。也可定植后立即封盆，稍压，然后在膜下暗灌，以湿润垄台或畦面。
四、定植后田间管理
定植后要保持土壤温暖、湿润。白天温度控制在20-25，夜间控制在15-25。同时，要保持土壤湿润。冬春季节可搭小棚保温，或在大棚内种植。 46天即可缓苗。
缓苗后，应逐渐降低温度和湿度。白天温度应控制在18-20，夜间13左右。未覆膜的也应翻耕松土，以促进根系发育。
为防止幼苗生长速度过慢后，可12周避免浇水，蹲苗直至莲座期。这样不仅根系发达，茎粗叶厚，而且茎节短，有利于球的形成。
五、适时采收
当卷心菜叶球完全长成，但尚未形成球状时，即可采收。有些卷心菜有不同的成熟度。您可以先收获大球，然后再收获小球。一般收获时间不超过1周。早春或秋季蔬菜淡季，为适应市场行情，宜早收，即使是阴雨天。
采收方法：可连根拔起，或用刀从表面割下，然后除去叶球外层的叶子，只留下靠近叶球的23片幼叶，然后包装出售。
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