白菜干的加工


它属于十字花科芸苔属,别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜含有丰富的维生素,可以炒,可以做汤,可以腌制,可以晒干。

白菜干的加工工艺包括选料、分拣、洗菜、蒸煮、日晒、压块、包装。

1.材料选择:以绿叶深绿、白线、蔬菜脆硬的大白菜为原料。一般以不盖心的白菜居多,11-12月收获的白菜较好。

第二,将收获的白菜进行整理,用刀将根部和根部切断,去除枯黄老叶和病叶。选择绿色饱满的白菜。

3.用流动的清水清洗蔬菜,去除泥沙等杂质。

4.烹饪蔬菜。把卷心菜一颗一颗放入沸水中,然后煮几分钟。当蔬菜由嫩绿变成深绿色时,用竹夹把煮好的白菜夹出来,同时放入未煮好的白菜。将蔬菜沥干汁液,然后薄薄地铺在竹篮里散热。

5.散热后的晒干白菜从叶端劈成两叉,然后放在竹竿做成的晒杆上晒。暴露在阳光下后,蔬菜的表面会起皱。晚上把蔬菜连同晾杆一起搬进通风的房间,不要堆在一起。第二天,我搬到了户外进行曝光。这样连续做2-3天,就可以得到干白菜了。100斤鲜白菜晒干成6 ~ 7斤干白菜。

6.将干菜压制包装。根据菜体大小,每5-6株捆成一捆。蔬菜的头和根倒扣在打包机上,压成块状,然后装箱,内衬塑料薄膜食品袋,袋口密封,即可装运或储存。一般可以保存3 ~ 4个月。

七。质量要求:菜身坚硬紧实,菜侧乳白色,叶深绿色,嫩脆,味甜。

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