原料选择：一般是大白菜。
工艺流程：选料清洗切割烫漂冷却入缸加压注水发酵成品。
注意事项：选料时要注意去根、去外臂，大白菜要对半切。用热水烫1-2分钟，时间不宜过长，然后立即放入干净的冷水中冷却。原料放入罐内时，应逐层排列，然后用重石压碎，注入清水。一般水位要超过原料10cm左右，这样20天左右就可以吃了。比如在腌菜液中加入米汤可以缩短时间，腌菜要低温保存，腌菜液要一直淹没蔬菜。
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