大白菜加工技术


第一,酸菜。将白菜洗净,剪去根部,剪去老串,将1kg以上的大菜切成两瓣或四瓣。将菜放入沸水中焯1分钟,捞出,放入冷开水中冷却。然后取出来在酸洗槽里一层一层的排列,用重石头压,用清水浇,这样原料会被水淹没1cm左右。为了促进发酵,可以加入少量米汤。腌制时间随外界温度变化,温度高时腌制时间缩短,直至缸内有强烈酸味。

第二,辣白菜。将老白菜去皮,洗净,切成两半,用盐水浸泡2天,捞出晾干。煮辣椒、大蒜、姜等。成辣汁,铺在大白菜夹层里。辣汁的加入量视口味而定。然后放入小口坛子里,密封严实埋在地下,周围垫上草席,留20%的地面用稻草盖紧,这需要20天。

第三,甜咸菜。将酸菜心用布袋浸泡3-4小时后,放入腌制罐中,每100公斤酸菜心加入50公斤甜面酱,每天翻一次,连续20天。

第四,糖醋大白菜。以及原辅料数量:大白菜或白菜50斤,盐3.5斤,米醋10斤,红辣椒1.5斤,白糖2.5斤,花椒25克,糖精8克,味精25克。将大白菜或卷心菜的心洗净,切碎,用盐腌制,用石头压实。第二天或第三天,从坛子里沥干,然后放入配有辣椒片、味精等配料的米醋中浸泡1天。

5.咸辣白菜。大白菜100斤,切块晾干半天,散热后放入缸中。在一层菜上撒一层盐,装坛后用石头压住,发酵。15天后,用坛子里的蔬菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后,将1.2kg红辣椒粉、100g花椒油、0.5kg甘草粉混合,加入白菜,放入缸中,逐层夯实。12小时后,酸气散开,坛口密封,10天后,咸辣白菜上桌。

六。糖醋白菜。将老白菜去皮,用剪刀剪成螺旋状,放在坛子里,然后用开水冲泡,这样蔬菜就可以腌制到变软。醋与植物糖的比例为10.250.1。将醋溶解成汁,浇在蔬菜上,拌匀。

标签:
  • 怎样种植白菜
  •  
  • 白菜种植技术
  •  
  • 种植白菜
  • 更多栏目最新
    大白菜反季节栽培技术
    大白菜反季节栽培技术
    大白菜喜温凉气候,抗寒耐热能力弱。以前本市种植中晚熟品
    干旱使大白菜干烧心更严重
    干旱使大白菜干烧心更严重
    夏季到来后,天气就容易越来越干旱,那么面对这种情况,种植大
    大白菜夹皮烂病害防治方法技巧
    大白菜夹皮烂病害防治方法技
    大白菜干烧心病又名干心病,俗称夹皮烂。各地已普遍发生,是
    大白菜白锈病防治指南
    大白菜白锈病防治指南
    大白菜白锈病主要侵害叶片,留种株花梗、花器亦可受害。防
    大白菜易感染软腐病和烧心病巧治疗
    大白菜易感染软腐病和烧心病
    大白菜易感染软腐病和烧心病,这两种病害又是大白菜的一大
    头伏白菜种植把五关
    头伏白菜种植把五关
    刚进入头伏,真正暑天开始了。俗话说:头伏萝卜二伏菜。然而

    推荐网购省20%-90%神器免费领!