五味醋萝卜


在湘西土家族、苗族村寨,几乎家家户户都有一个醋萝卜坛子。醋萝卜是每个人都喜欢的食物,尤其是在大年初一的饭桌上。

方法将胡萝卜(白胡萝卜颜色不红,一般不用)洗净切片,放入缸中,用米汤和凉开水浸泡,缸放在火坑旁,使缸内温度保持在25左右。用的坛子是茶缸,这样才能用清水灌满坛口,封住坛口。三五天后,坛子里的醋萝卜就可以吃了。吃的时候,把醋萝卜拿出来,蘸酱油、辣酱油、辣椒酱、盐、糖,酸、甜、香、咸、辣。如果不配上酱,也是酸酸的,香香的,很好吃。

坛子里的酸萝卜吃完了,剩下的酸汤就是继续做醋萝卜最好的卤水。只要把生萝卜片放进去,一两个晚上就可以吃了,而且随身携带非常方便。但要保持坛口的清水干燥,温度适宜,让卤水始终泡着新鲜。这种卤水用的次数越多,腌制的萝卜颜色就会越红,味道就会越鲜美。

特点此醋萝卜色泽红艳,香脆可口,酸、甜、香、咸、辣俱全,风味独特,可作为佐料和佐料。节日期间,吃几片醋萝卜,既能刺激食欲,又能醒酒;平时坐车或坐船,吃醋萝卜片可以避免晕车晕船;孕妇,嚼几颗醋萝卜,会提神醒脑,增加食欲。

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