胡萝卜干加工的技术要点

一.生产过程

选材清洗切割热烫干燥包装。

二、生产要点

1.材料选择。选择新鲜、橙红色、中等大小、果皮光滑、根短、钝头、无病害、无机械损伤和冰冻、心果肉不明显、成熟饱满但不木质化、胡萝卜素含量高、干物质含量不低于11%、含糖量不低于4%、废料部分不超过15%的原料。

2.洗涤。先用刀去掉叶丛和根部，用清水洗净泥沙等杂质，然后去皮。

3.细分。将去皮的原料切成条状、片状、方形等。根据需要。

4.热烫。热烫的目的是使原料色泽更鲜艳，质地柔韧，消除异味，防止褐变。方法是将胡萝卜倒入开水或蒸汽中焯5-8分钟。胡萝卜变软后，取出沥干水分。必要时可进行硫处理，即喷0.2%-1%的亚硫酸盐溶液。

5.烘干。将烫过的胡萝卜均匀铺在烤盘或铁筛上，每平方米5-6kg，送入烘房65-75烘干。6-7小时后，它们可以被干燥。

6.包装。立即将胡萝卜干装入塑料薄膜食品袋中，密封，防止漏风吸潮，然后装入纸箱或麻袋。

三。预防措施

1.包装时应去除杂质，含水量不得超过5%-8%。

2.从原料到成品，全程都要当天完成，防止变质。