胡萝卜冬季贮藏技术

块根类蔬菜中的胡萝卜是人们喜爱的一种蔬菜，肉质多，营养丰富，含有水分、维生素和糖分。北方地区库容大，储存期长，在冬春蔬菜品种调整或后期深加工中发挥重要作用。

一.储存特性

胡萝卜没有生理休眠期。其肉质根主要由薄壁细胞组成。在寒冷潮湿的环境中，贮藏期间遇到适宜的条件，就会发芽抽薹，从而促进薄壁细胞中的水分和养分向生长点(顶芽)转移，产生发芽和颖壳。它不仅使肉质根减肥降糖，而且使组织软化，风味减弱，食用品质降低。因此，防止发芽和糠皮是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。

胡萝卜的角质层缺少角质、蜡质等保护层，保水能力差。如果储藏温度高，气温低，不仅会因发芽和蒸腾脱水造成谷壳，还会增加自然损耗。如果储存温度太低，肉质根容易冻结。因此，胡萝卜的储存环境必须保持低温高湿。通常，适宜的储存温度为0-3，相对湿度为90%-95%。因为胡萝卜的肉质根细胞之间空隙大，通气度高，可以耐受高浓度的CO2，浓度高达8%-10%的CO2是无害的，所以胡萝卜也适合密闭贮藏。

二。品种、收获和收获后处理

皮色鲜艳、根细长、茎盘小、心柱细的胡萝卜适合储藏。它的生长期相对较长，一般播种较早，收获较晚。栽培中应多施磷钾肥，增强抗病能力。

及时收获对胡萝卜的贮藏非常重要。一般来说，胡萝卜在初霜前后收获。如果因为土壤温度和温度较高，或者蔬菜堆的温度在收获后不能迅速下降，过早收获很容易发芽和变质。如果采收太晚，主根的生长期会太长，储存时容易颖壳，还可能造成主根在田间受冻。然而，在储藏中冷冻的主根通常会腐烂很多。为了适时收获，使产品达到适当的成熟度，需要掌握播种和收获时期。各地应根据当年的具体情况灵活掌握。

采收后立即将缨叶扭断，就地堆成小堆，用菜叶覆盖，防止夜间风吹日晒和寒冷。立即储存在地窖里。如果温度在尚高之外，可以短期存放在地窖或田间，堆在地上或浅坑里，用薄土覆盖，并设置通风管道通风散热。当地面开始结冰时，地窖将被打开。

三、贮藏病害及其防治

(一)非播散性疾病——发芽和糠心

(2)传播性疾病

1.核盘菌。这是贮藏和运输期间的一种严重疾病，尤其是在地窖胡萝卜中。其症状是主根软腐，外面包裹大量白色絮状菌丝体和鼠粪菌核。菌核初期为白色，后期为黑色颗粒，严重时可引起全窖直根腐病。它是由菌核菌引起的，菌核菌是子囊菌的一个亚科。这种真菌有许多宿主。在潮湿条件下，菌丝生长茂盛，直接传播危害。因此，贮藏期间的接触感染是该病引起严重窖腐的主要途径。高温下疾病会迅速传播。对于核盘菌来说，储存过程中的传播比地窖或储存中的菌源影响更大。肉质根冻伤和划伤是窖内病害大面积爆发的诱因。

2.黑腐。是贮运过程中的常见病害，但腐烂速度比核盘菌和细菌性软腐病慢得多。症状主要危害肉质根，形成不规则或近圆形、略凹陷的黑点，上面有黑霉，内部腐烂约5mm深，肉质发黑，病组织稍硬。但如果湿度大，也会出现软腐。它是由

6.贮藏初期，不要切掉主根茎盘。这种处理会造成大面积的伤口，容易感染病菌和蒸发水分，并且由于刺激呼吸而增加营养消耗，但容易擦热心脏。扭缨不剪顶，也容易萌出，弄乱人心。所以生长点不用剪就可以刮掉，然后在储藏后期窖温升高的时候剪顶，既能防止发芽，又能防止谷壳。

四。存储方法和管理

(1)沟渠储藏——用于储藏胡萝卜的沟渠一般宽1-1.5米。过宽会增加气温的影响，降低土壤的保温效果，沟内难以保持稳定的低温；冬季沟深宜比当地冻土层深0.6m-0.8m。这取决于存储容量。储存时，随着环境温度的变化调整覆土厚度，以降低沟内温度。

蓄水沟宜选在地势高、水位低、土壤粘性和保水性强的地方，由东向西延伸。一般来说，底土是干净的，很少有杂菌，用于覆盖。地表土堆在沟的南侧起遮荫作用。利用土堆遮荫，可以在不增加额外材料的情况下，尽可能的增加其高度，在储藏的前中期可以起到很好的降温和恒温作用。

胡萝卜可以堆在不超过0.5m厚的沟里，防止底部产品受热腐烂。用湿沙分层，有利于保护水分，增加主根周围的CO2浓度。下窖时，在产品表面覆盖一层薄薄的土，然后随着气温的下降分几次加入，然后与地面大致持平。要掌握好每次覆土的时间和厚度，防止底层产品腐烂或表层产品受冻。为了知道合适的温度，可以在沟中间套一个竹筒或木筒，里面挂一个温度计。定期深入胡萝卜内部观察沟内温度，以便及时覆盖。

大部分埋的根菜都出沟了。第二年天气转暖时，去掉覆土，挑出腐烂的主根，完整地切下顶芽放回沟里，盖上薄薄的一层土，可以存放一段时间。

(2)堆放方法——胡萝卜可堆放或堆放在坑内或通风的仓库内，堆放高度不宜过高。一般堆垛高度为0.8m-1m，否则堆垛内温度高，易腐烂。为了增强通风散热的效果，可以在反应器内每隔1.5m-2m设置一根通风管。一般不会堆在仓库里。湿沙在坑内或库房分层堆放比散装堆放好，便于保湿和CO2积累。注意地窖或仓库的温度，必要时用草帘覆盖，以防受凉。储存期间定期抽查，及时挑出腐烂的产品。

(3)塑料薄膜半封闭储藏法——在通风的仓库里将胡萝卜堆成一定大小的长方形垛。在储藏开始前用塑料薄膜覆盖它们，否则储藏温度会升高并发芽。堆垛底部没有薄膜。在半封闭状态下，可以适当降低O2浓度，提高CO2水平，保持较高的湿度，延长贮藏期，保鲜效果更好。存放期间，可以定期开户通风，必要时检查挑选。

(四)塑料薄膜袋装贮藏法——用0.07mm-0.08mm厚的薄膜聚乙烯塑料袋将胡萝卜密封贮藏在地窖或通风仓库中，能有效抑制脱水发芽，1贮藏效果较好。