胡萝卜脱水加工技术

1.原料整理：加工的品种一般表皮光滑，直根圆柱形，便于切片。选择新鲜、干净、成熟、粗壮、适宜的胡萝卜，切成1cm厚的薄片脱水，去掉虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良等。

2.蒸煮冷却：将切好的胡萝卜(例如10kg)放入水蒸气中进行密闭熏蒸，时间间隔一般为5-7分钟。蒸煮后，可溶性固形物含量为10.5%。冷却水的温度一般在0到15之间。熏蒸后要放入水中迅速降温至15。这样既方便保持产品的本色，又能达到降温的目的。

3.沥干干燥：冷却后的胡萝卜片沥干3-5小时后，切成3-5毫米厚的片，放入烘房进行干燥。蒸汽必须从干燥室排出，温度应保持在45-60。加热设备应该使用电能。使用煤炉或木炭取暖时，火源应与烘房隔离，以保持室内空气清洁。干燥时间为5-6小时，最终净重达到0.12kg，含水量降至10%。取出干燥的胡萝卜片，充分溶解在350ml氯化钠溶液中，直到溶液中二氧化硫的含量减少，然后取出胡萝卜静置20min，再放入烘房进一步干燥。直到净重达到1.4kg，最终产品含盐量为8%，含水量为15%，20时水分活度为0.45。

4.分拣包装：根据产品直径大小，分为大、中、小三类。包装环境必须干燥清洁，空气新鲜，温度适宜。材料应为无毒、无味、透气、防潮、0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋。每0.5kg为一袋，外包装为有防潮油层的纸箱，内衬一层干净的蜡纸或薄膜。每箱净重50kg，小袋子一层层排列整齐。箱外用胶带密封，做好标记，存放在温度12-20，相对湿度不大于60%，避免强光辐射的环境中。只有经过复水度鉴定，储存质量合格后，才能进入市场流通。