土豆做香酥条和仿虾片

脆皮条

选择一个个头大、水分少、不发绿、不发芽、无虫害、无严重机械损伤的马铃薯作为原料。将土豆清洗干净，去皮，切成3厘米见方的小块，放入锅中，用饮用水淹没。放在火上煮，然后加上锅盖，小火煨，直到土豆块被捅后变烂。取出沥干水分备用。

材料：土豆块5公斤，面粉500克，盐50克，五香粉30克，味精20克。

切片制作：先将煮好的土豆块与盐、五香粉、味精混合均匀，再用面粉包裹，用绞机碾成泥状并充分搅拌均匀。然后放入方形容器中，挤成块状，取出后切成1cm见方，4cm长的条状。

油炸：将切好的条放入温热的油锅中油炸，当它们呈浅黄色时取出，沥干油，冷却。

包装：成品用复合膜真空密封，包装规格为1003354200g。储存环境应通风避光低温，避免油脂酸败。

仿虾片

选择与“脆皮条”相同的原料。将土豆清洗干净，去皮，用切片机切成1.5mm左右的薄片，再切成同样大小的图片或方块。然后用饮用水洗净除去表面的淀粉，取出沥干水分，放入干燥托盘中干燥或放入烤箱中烘烤(不一定要完全干燥，但脱水可超过20%)。

材料：薯片1000克，精粉100克，盐5克，鸡蛋2个，水250毫升。

首先，将盐溶解在水中，然后加入精制面粉，搅拌均匀。然后，用小口打开一个鸡蛋，倒出蛋清，剩下蛋黄。然后，将蛋清拌入面糊中，搅拌均匀。然后将干薯片放入面糊中吸附，直到面糊完全吸附在薯片上。

烘干：将沾有面糊的薯片放入烤箱，烘干。

成品：干薯片是成品的原料，可以用复合膜真空包装。包装规格为100g、33、354、200g，储存条件同上。

油炸：食用时，将仿虾片放入温热的油锅中油炸。油温不宜高(油温过高，仿虾片容易炸糊)。炒至颜色变黄(时间较短)，待表面出现小气泡时迅速捞出，以免煎过头，影响成品风味。