马铃薯粉丝的加工


1.原料选择:选择无虫害、无霉变的土豆,洗去表皮的泥沙和污垢。

2.淀粉处理:将洗净的土豆粉碎过滤,加入适量的酸浆搅拌沉淀(酸浆水由二次沉淀的浮水单独储存),酸浆量根据温度而定。如果温度在10左右,应调节pH值至5.6 ~ 6.0;如果温度在20以上,应调节pH值至6.0 ~ 6.5。迅速除去沉淀粉汁中的浮水,挖出上层的黑粉,加入清水,用木棒搅拌均匀,沉淀,沥干,提粉,使淀粉变白。挂好包后,可以用手掰成碎片,放在密闭的容器里,用硫磺熏制。

3.和面:在盆中加入2倍淀粉量的50温水,边搅拌边加水,形成薄粉糊,然后将开水快速倒入准备好的薄粉糊中,用木棒快速顺时针搅拌,直至粉末透明均匀。然后,夏天无掺湿淀粉量,冬季5%,春夏秋4%,面团温度30左右。天冷的时候,把盆放在40左右的温水里。面团的含水量为48-50%,在和面前加入淀粉总量0.3-0.6%的明矾粉。

4.漏粉成型:将混合好的粉末放入漏粉勺中,边漏边敲边加入粉末。粉线漏匀后,转到锅上。粉勺与锅内水面的距离为45 ~ 55cm,同时加热保持水微开。

5.冷却干燥:锅内的水要保持在出粉时的水位,这样煮好的粉丝才能出锅,浸入冷水中。冷却水应该经常更换。钓粉要轻,挂粉要齐。取出粉丝,晾在粉杆上。粉丝晾干后,就可以捆绑销售了。

标签:
  • 怎样种植土豆
  •  
  • 土豆种植技术
  •  
  • 种植土豆
  • 更多栏目最新
    土豆高产巧施肥提高土豆产量经验详谈
    土豆高产巧施肥提高土豆产量
    要想得到优质的土豆就必须要合理的进行施肥料管理。 1、
    地膜土豆与胡萝卜套种培育的妙招
    地膜土豆与胡萝卜套种培育的
    地膜土豆与胡萝卜套种培育的妙招: 一、地膜土豆栽培 (一)品
    土豆不同阶段病虫害有哪些 土豆不同阶段病虫害防治
    土豆不同阶段病虫害有哪些
    土豆是深受人们喜爱的蔬菜之一,也是人们餐桌上常见的食物
    马铃薯培育时进行轮作好
    马铃薯培育时进行轮作好
    马铃薯培育时进行轮作好,但是我们一定要掌握好方法再进行

    推荐网购省20%-90%神器免费领!