多味洋葱的加工技术


配料:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红胡椒粉、蒜汁。

处理方法:选择直径5cm以上的新鲜洋葱,去除枯叶,剪掉尖芽,切断根部。腰部没有圆圈。每隔100米纵向切开至中心深度的一半。小心不要张开口盖。

石灰浸泡:立即将切好的洋葱浸泡在饱和清澈的石灰水中约10小时。取出后用清水冲洗干净。

配料和糖渍:在20公斤50%砂糖中加入0.28公斤干姜粉、0.2公斤姜黄粉、0.2公斤精盐、0.08公斤糖精、0.08公斤白胡椒粉、0.08公斤红胡椒粉、0.08公斤蒜汁,放入锅中烧开,再加入30公斤葱,煮5分钟。停止加热,浸泡2天,中间翻两圈。然后加热煮到糖液大部分干了,停止加热。

烘烤定型:将洋葱取出,铺在托盘上,55 ~ 60烘干外部,稍微剥离,烤至中心,烘干至半透明,含水量不超过20%。冷却后,将洋葱排列成完整的花形。

成品:用透明聚乙烯袋密封。

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