大蒜系列深加工生产技术

一、大蒜粉：

1.生产流程。

成熟的蒜瓣去皮分拣清洗脱腥切片热烫冷水漂洗冷却沥干低温干燥粉碎过筛包装成品入库。

2.工艺操作要点。

(1)用大落地剥皮机或化学方法将优质大蒜的外衣和内衣剥掉，然后分类清洗，再用0.02-0.05%的ZS-3脱臭剂浸泡脱臭，即保留了大蒜的所有有效成分，包括辣味，只去除了大蒜的异味。

(2)将脱腥后的大蒜切成厚薄均匀的片，然后在95-98的热水中漂浮1-3分钟，然后在冷水中快速冲洗2-3次，用离心机脱水沥干。

(3)将沥干水分的脱水蒜片放入低温干燥设备中，在60以下保持5-6小时，直至含水量低于5%左右。

(4)干燥后，将蒜片筛选除去杂质，用粉碎机粉碎成粉末，过80-100目筛，然后按特级、一级、二级品质进行分离，颜色为白色或乳白色，或微黄色，蒜味浓郁，水分含量在5%以下，可以用铝箔或复合薄膜袋包装或瓶装。

二、蒜泥：

1.生产流程。

成熟的蒜瓣去皮脱腥研磨粘贴配料混合成品。

成熟蒜瓣粉碎调节PH值过滤沉淀配料混合成品。

成熟蒜瓣粉碎调节PH值过滤残渣配料混合成品。

2.操作要点。

(1)用大蒜粉预处理。

(2)粉碎处理。粉碎时或粉碎后，加入保护剂、稳定剂和维生素B1，用柠檬酸调节PH值至4.0-4.5。

(3)过滤处理。将压碎的大蒜果肉压榨，分离残渣和汁液，然后用离心机将汁液分离成沉淀物和上清液，得到沉淀物。

(4)配料：将残渣、沉淀物和蒜泥混合，加入盐、味精等调料，得到风味纯正的蒜泥。

3.大蒜汁保健饮料：

1.配方：大蒜、山楂、红枣、蜂蜜、纯净水等。

2.生产工艺流程：大蒜汁加入红枣、山楂提取液加入蜂蜜、纯净水等调味料将上述配料按主要比例混合搅拌装瓶灭菌成品。

3.工作操作要点。

(1)用大蒜粉预处理。

(2)将脱臭后的当归用3倍重量的水加热3-5分钟，粉碎成浆，10天后用1200转/分的离心机和200目滤布分离大蒜，然后用硅藻土过滤机精滤。

(3)将大蒜素溶液放入配料罐中，加入白糖、蜂蜜、柠檬酸、稳定剂等。并混合均匀。

(4)用75份白砂糖和25份水配制成75%的砂糖溶液，然后将1000份砂糖溶液与75%乙醇混合作为提取液，取1000份鲜山楂配制成上述提取液，然后加热沉淀过滤得到半成品山楂汁。

(5)用同样的方法制备鲜枣汁提取物。

(6)按配方量将配料混合搅拌，搅拌均匀。

(7)制备酸甜适度、深浅不一、无臭蒜汁保健饮料，装瓶、灭菌，即得成品。

四、大蒜酒：

1.生产流程。

成熟的蒜瓣去皮分拣清洗脱臭清洗粉碎浸出离心榨汁过滤调配装瓶成品。

2.工艺操作要点。

(1)蒜素酒的早期工艺与蒜粉相同。

(2)粉碎后加入2倍90%以上的食用酒精浸提15天，然后用1200转/分的离心机和200目滤布分离大蒜素酒半成品，再用硅藻土过滤精滤。

(3)将蒜素酒倒入配料罐，加入配料，搅拌均匀。

(4)将调配好的大蒜酒装瓶包装，出厂。

5.大蒜油：

1.生产流程。

成熟蒜瓣去皮、脱臭、粉碎放罐浸泡蒸馏冷凝分离精炼成品。

2.工艺操作要点。

(1)大蒜预处理

(3)浸泡后的蒜浆在蒸馏釜中蒸馏，蒸汽泡量为120kg/h，馏出液经油水分离器分离得到毛油，蒸馏时间最好控制在20小时以内，蒸馏时冷却器冷却水出口温度控制在40以下。

原油经过精炼，出油率可达0.4-0.5%，可达到出口质量标准。

不及物动词结束语：

大蒜深加工大有可为。在上述深加工的基础上，大蒜胶囊、大蒜油胶囊、大蒜素等。可以开发。大蒜啤酒、大蒜面包、大蒜酱、大蒜汁糖果、大蒜果茶、大蒜汁牛奶、大蒜汁豆瓣酱、大蒜醋、大蒜果、大蒜汁蜂蜜可以在食品中开发。还可生产大蒜素口服液、蒜泥、大蒜素注射液，并向化妆品(大蒜保湿剂)、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。