蒜薹保鲜法

1.收获蒜苗

1.适时收获。合适的收获时间是当野豌豆的茎长出顶生叶并弯向它周围的一侧(即钩子)时。太嫩的收获物具有不好的味道，并且不可储存；老化后质量差，无长期保存价值。

2.收割方法。宜用“提苗”法：用手捏顶生叶露出的蒜薹茎，向上提，使蒜薹茎与基部断开。“提苗”造成的横切面伤口容易愈合，而“割苗”收集的伤口容易腐烂。

3.收获季节。选择晴天，避免雨天收割。为了防止“断条”，应该在上午10点以后收获。

第二，采后预处理

1.分级。采收后立即进行精选分级，剔除过小、过嫩、过老、过硬(鳞茎膨大变黄，鳞茎茎老化变质)、断头、病虫害、畸形蒜苗。去掉叶鞘，切掉基部老化的部分。

2.捆绑。将芽排列整齐，用塑料绳系在离芽3至5厘米的茎干处，每捆0.5至1公斤。也可以把花蕾的一端拧成0.5到1斤的小手柄。避免因风吹日晒造成水分大量流失或热量积聚，导致腐烂。

3.预冷。气调贮藏可以在预冷室内将蒜薹温度降低到1以延缓衰老。如果没有预冷室，也必须放在阴凉通风处，让蒜薹散发田间热量。冰室预冷可将蒜薹浸泡在冰水中1-2小时，可快速降温，保持新鲜翠绿。

三、存储方法

1.冷库中的气调贮藏。消毒仓库、蔬菜架等。仓库用硫磺熏蒸，用量为5至10g/m2，菜架、器皿用0.5%漂白粉消毒，暴露后方可使用。它有两种使用方式：小包装气调贮藏和大帐气调贮藏。

(1)小包装气调贮藏。用0.06-0.08毫米厚、热封100厘米 75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的蒜薹放入其中，每袋15-20公斤，扎紧袋口，放在蔬菜架上。储存温度稳定在0至1。装袋法由于装袋太多，不容易逐个调整气体成分，所以可以采用自然氧还原法。当氧气浓度下降到1-3%，二氧化碳浓度上升到12-14%时，松开袋口，“把空气放出来”；当氧气浓度上升到18%，二氧化碳浓度下降到2%时，结扎线被封闭。储存前期每10天“放一次气”，后期每7天“放一次气”。

(2)大型气调贮藏。将捆扎好的蒜苗放在蔬菜架上，厚度为30cm，用0.23mm厚的聚乙烯薄膜帐篷封闭。向帐篷内充入氮气，迅速将氧气浓度降至3-5%。调节好温度和湿度(储存温度0-1，相对湿度85-90%)，就可以储存了。及时检查通风。当氧气浓度下降到2%，二氧化碳浓度达到5%时，打开账户进行通风。当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通气。可安全存放8至9个月，不老化，不掉芽。适合海量存储。用这种方法，为了吸收蒜薹产生的二氧化碳，账户里要加硝石灰。

(3)冰室储存。用冰水浸泡过的草包片，把小蒜苗做成10到20公斤的大包。或者把一个小蒜薹装进冰水浸泡过的湿蒲包里，扎紧。在地窖底部放置冰块，四周筑起冰墙，然后用一层冰包裹一层蒜薹，袋与袋之间留有空隙，用碎冰填充，整平，放3到5层袋。不要太高，以免压伤蒜苗。如果是保温窖顶上的冰室，蒜薹可以用薄冰覆盖，然后再盖上几层草袋。如果是保温性能差的简易冰室，用碎冰填满，压上两层冰块，再盖上0.7到1m厚的稻壳。牢房里的温度