马铃薯的贮藏保鲜技术

马铃薯（马铃薯）的可食部分是块茎，含有大量的碳水化合物和丰富的矿物质元素。马铃薯耐储运，一年四季均可供应。

一、贮藏与特性马铃薯在收获后一般有2-4个月的休眠期，休眠期的长短因品种而异。晚熟品种休眠期短，早熟品种休眠期长。成熟度的差异也影响休眠期的长短，未成熟的马铃薯茎比成熟的休眠期长。贮藏温度也影响休眠期长短，尤其是贮藏初期温度较低，对延长休眠期十分有利。土豆富含淀粉和糖分，淀粉和糖分在贮藏过程中可以相互转化。当温度降至0时，淀粉水解活性增加，单糖在薯片中积累，薯片变甜，食用品质变差，加工品呈褐色。如果储存温度升高，单糖会重新合成淀粉。温度高于30，低于0时，薯芯容易变黑。

2、品种与收获休眠期长的马铃薯品种可延长贮藏期。早熟品种、寒地栽培品种或秋季种植的马铃薯休眠期长，利于贮藏。马铃薯生长后期不宜浇水过多，增加磷、钾肥的施用，可提高马铃薯的贮藏和抗病能力。我国北方春季种植的马铃薯大多在7月雨季前收获；夏秋播种的马铃薯大多在9月中旬收获。当马铃薯地上茎叶变黄、脱落、枯萎时，即可收获马铃薯。采收宜在晴天进行，薯片就地晾晒半天左右，洒些水分，晒干薯皮，以减少贮藏期间病害的发生。 3、贮藏条件新鲜马铃薯的适宜贮藏温度为3-5，但用作炸薯片或炸薯条的马铃薯应在10-13贮藏。储存的适宜相对湿度为85%-90%。湿度过高容易加重腐烂，湿度过低则失水增多，薯块缩水。光照能促进马铃薯发芽，增加马铃薯块中龙葵碱的含量。正常薯片中龙葵苷含量不超过0.02%，对人畜无害。但薯片经光照或发芽后，茄碱苷含量急剧增加，对人畜有毒。因此，马铃薯应避光保存。四贮法及管理1、沟贮。马铃薯于7月中旬收获，收获后贮于阴棚或空屋内，沟内贮藏至10月。沟深1-1.2m，宽1-1.5m，沟长不限。薯片厚度40-50厘米，寒冷地区可达70-80厘米。顶部覆土保暖，温度下降时应分阶段覆土。沟里的土豆堆不宜过高。否则，沟底和沟中部的温度很可能过高，土豆块受热容易腐烂。 2. 窖藏。马铃薯采用井坑或窑坑贮藏，每坑可贮藏3000-3500公斤。由于仅靠坑口通风调节温度，保温效果较好。但入窖初期不容易降温，所以土豆不宜装得太满，还要注意窖的开闭。只要管理得当，马铃薯贮藏效果很好。采用棚窖贮藏时，窖顶覆盖层应加厚，窖身加深，以免冻害。地窖中的土豆堆高不宜超过1.5m，否则入窖初期易受热发芽腐烂。 3、贮存于通风库房。堆高一般不超过2m，堆内应设置通风装置。篮筐堆放存放更方便管理，增加存储容量。无论采用哪种贮藏方式，薯堆四周都应留有一定的空隙，以利于通风散热。 4.冷藏。休眠期过后，马铃薯可冷藏保存，以更好地控制发芽和水分流失。它们可以堆放在冷库中或堆放在盒子里。温度控制在3-5，相对湿度85%-90%。 5.药物治疗。扑尔敏(CIPC) 是一种收获后的发芽抑制剂。散剂用量为1.4-2.8g/kg。将粉末撒入马铃薯堆内，盖上塑料薄膜或帆布等，24-48小时后打开，处理过的马铃薯在室温下不会发芽。防芽剂必须在马铃薯愈合后使用，否则会干扰马铃薯的愈合，导致马铃薯在贮藏过程中腐烂。休眠期前的土豆有很好的抑芽作用，休眠期后使用，抑芽作用明显减弱。用-萘乙酸甲酯或-萘乙酸乙酯处理马铃薯，抑制芽芽也很好。每10吨薯片用量为0.4-0.5公斤，细土15-30公斤在薯堆中研成粉。应在休眠中期进行，不可过晚，否则药效会降低。 MH（绿鲜素）对马铃薯也有抑芽作用，但需要在马铃薯块收获前3-4周在田间喷洒。药剂浓度为3%-5%，下雨时应重新喷洒。 6.放射治疗。用8-15kRr射线辐照马铃薯有明显的抑芽作用，辐照后的马铃薯在室温下可保存数月。