白菜怎么腌东北酸菜

介绍东北酸菜的制作方法。我国华北东部及辽宁东北部、吉林、黑龙江等地，每年冬天都有用白菜腌酸菜的习俗。白菜腌制的酸菜营养丰富，香甜酥脆，味道鲜美。是人们冬季爱吃的一道美味佳肴。

介绍东北酸菜的制作方法。我国华北东部及辽宁东北部、吉林、黑龙江等地，每年冬天都有用白菜腌酸菜吃的习俗。白菜腌制的酸菜营养丰富，香甜酥脆，味道鲜美。是人们冬季爱吃的一道美味佳肴。尤其是在东北，家家户户用酸菜猪肉炖粉丝，是每年冬天的一道好菜。东北酸菜的腌制方法如下：

1.选菜。每年立冬大白菜收获后，选择个大、饱满、坚实、无病、无腐烂的大白菜。用菜刀把大白菜的根和叶去掉，然后去掉老白菜皮。

2.烧开热水。选好白菜后，准备一个大缸。清洁桶的内部和外部。将挑选好的大白菜放入50左右但未沸腾的热水中煮。当白菜皮枯萎时，将其取出并挤干。卷心菜头向内压，叶子向外压。将它们一一按下。应将它们压实、压实，直到整个缸装满为止。

3.压实。选一块长20厘米左右、高10厘米、宽15厘米左右的石头，洗净后压在大缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

4.加水和药物。煮沸、焯烫后压实的白菜放入大缸中，2-3天后自然枯萎、下沉。此时，将干净的冷水注入缸内，直至缸满。 6天后，将沉阳产的新鲜酸菜5克装袋，放入缸内，防止酸菜腐烂。

5.泡菜。将装满白菜和水的白菜缸放在室内空旷的地方，保持室内温度在10左右。大约15天后，白菜就会自然变成酸菜，就可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层地吃。取酸菜时，一定不要取出压在酸菜上的石头，以免酸菜在没有压力的情况下自然向上浮而腐烂。吃酸菜时，尽量多吃。一次不要吃太多，以免变味，保持酸菜鲜美、香甜、酥脆。

以上就是东北酸菜的做法。希望对您有所帮助。您也可以继续关注创富网白菜频道，了解更多白菜知识。