保鲜仓如何储存茭白

保存方法。菰米含水量高，营养丰富。收获后2-3天，组织会出现麸皮、发红和腐烂。如今，春茭白即将上市，以青壳、薄壳品种为主，产量较大。

保存方法。菰米含水量高，营养丰富。收获后2-3天，组织会出现麸皮、发红和腐烂。如今，春茭白即将上市，以青壳、薄壳品种为主，产量较大。如果能保鲜、储存一段时间，并错开集中销售期，会产生更好的经济效益。目前常用的存储方式有以下几种：

1、入库前的处理。根据品种特性，适时采收，太老或太嫩都不利于储藏。当茭白膨大到一定程度时，叶尖即将开始折断，即在未变白之前收割。茎管留1-2厘米，否则茭白会变青色，降低品质。收获的最佳时间是早晨。

采收后堆放或运输时，尽量避免阳光曝晒。应根据外观、重量等及时进行筛选分级，选择大小一致、肉质坚厚、无病虫害和机械损伤的茭白笋，剔除青茭白、灰水茭笋竹笋、老水稻、小水稻和断水竹笋，剪掉过长的茎管。去掉外护套，留下2-3片外壳。不要损坏直接包裹茭白肉的最薄的茭白壳。

2. 储存方法

(1)仓库储存方法。预处理后，及时充分摊铺于阴凉通风处，然后摊铺在仓库地面上，最多堆放3-4层。由于是常温保存，一般在采收后、流通前的使用时间很短，起到一定的平衡供给作用。

(2)窖藏方法。此法一般用于北方晚熟野生稻。经过上述处理后，直接放在窖内的菜架上，保持窖温0-8。干燥、低温允许菰米储存时间较短，但很容易造成脱水、萎蔫。

(3)盐封法。选择坛子或水池作为容器，底部铺一层约5-10厘米厚的盐，将茭白铺在容器内，堆至距容器口5-10厘米处，密封加盐。此方法适用于空气干燥、气温寒冷的地区。

(4)清水储存法。将茭白放入水缸或水池中，注入清水，用石块压紧，使茭白浸泡在水中。经常换水，保持水箱和水池内的水清洁。用此法保存茭白的时间较短，其质地新鲜，外观较好，肉质较好。

(5)明矾蓄水法。将茭白依次分层铺于水箱或水池中，堆至距池口15-20厘米处，用消毒竹片夹成井字形，用石块压紧，压实野生稻。按每50公斤水配明矾0.5-0.6公斤的比例配制明矾水，倒入池中，使水高出茭白10-15厘米。每3-4天检查一次。如果水面有泡沫，需要及时清除。如果泡沫过多，水变黄，一定要及时换水，防止茭白腐烂。此法使用方便，但只适合短期保存，效果较差。

（6）简易冷藏法：采收后不剥去叶鞘。入库前将底座浸上明矾粉，扎成重7.5公斤的小捆，堆放在冷库的架子上或马背上。储存温度控制在0-3，湿度90%左右。每7天除霜一次，以稳定储存温度。有的经销企业采用厚度为0.12毫米的大型聚乙烯薄膜帐篷，自制简易空调，加强密封性，保持帐篷内C2气体含量在14-16%，以控制茭白储存过程中病害的发生并降低其自身呼吸造成的风险。亏了，效果还不错。

(7)保存因子控制方法。该方法由浙江省农业科学院高海燕等人开发。是目前最实用、最有效的菰米储藏方法。已在江浙地区大规模商用。可保鲜2-3个月，每公斤收入2元。很多，经济效益是显而易见的。

预处理时应将茭白清洗干净，去除土壤杂质；然后立即预冷，最好采用水预冷。简单的操作就是：将装满清水的容器放入保鲜仓。当水温达到1左右时，将茭白放入水中冷却。配制浓度0.1%的专用生物防腐液，将茭白浸泡1分钟，取出晾干。也可以将防腐剂放入预冷水中，对菰米进行预冷，同时用防腐剂处理。晒干的茭白整齐地水平放置在特制的保鲜袋中。不能垂直放置或挤压。每袋约10-15公斤，袋口敞开。放入经过硫磺熏蒸消毒的C型保鲜库内，24小时后封袋。

茭白入库后，库内温度应控制在0-3左右，防止骤变；相对湿度应保持在90%以上；贮藏和保鲜袋中2的浓度应保持在5%以下，C2浓度应在15%左右。若为C2、2、浓度过高或有浓重茭白气味时，必须及时开袋，并采取通风措施。