羊肚菌的泡发方法

1、不要用冷水浸泡羊肚菌。首先将干羊肚菌用70度左右的热水浸泡半小时，然后取出，剪掉蘑菇根，将蘑菇夹心洗净。沉淀物，将其浸泡在冷水中直至变软。

2.将羊肚菌加入白糖浸泡。将糖倒入40度左右的温水中。注意100克温水中加入25克白糖的比例。糖溶解后，加入干羊肚菌并继续摇晃。只需加水直至变软。这样泡出来的干羊肚菌非常美味，而且能保持其原有的香味和营养，就像新鲜的羊肚菌一样。

3、浸泡时，可先用冷水将干羊肚菌表面冲洗干净，然后用温水将菌褶打开，然后用手向一个方向轻轻搅拌，让泥沙慢慢沉到盆底。

4、浸泡时注意不要挤干羊肚菌。挤压羊肚菌不仅会导致风味和营养成分大量流失，而且沙子会被挤进蘑菇的菌褶里，很难清洗干净，吃了难免会引起蛀牙。另外，浸泡水去除沉淀物后可以澄清后加入菜肴中，使汤更加鲜美。

如何选择羊肚菌

1.羊肚菌不宜含水过多。特别重的往往被无良商贩灌满水。这种羊肚菌不仅营养损失严重，而且特别难以保存。

2、仔细观察羊肚菌的表面。结构必须完好，无酸味。

3、不要购买过熟的羊肚菌。观察盖子。好的羊肚菌是那些未完全打开或打开后不爆裂、不枯萎的羊肚菌。