一个个故事端上桌 土菜馆烹出文化味

  寒冬的黄昏,冷风瑟瑟,寒气袭人,行人纷繁竖起衣领,裹紧大衣,穿越在门可罗雀的庆春路上。此时,杭城各家餐饮店正值一天中生意最红火的时分,“严州府”的牌匾跃入记者视线,不经意间让记者想起了几年前已经席卷杭城的那阵土菜风。 

  “严州府”的大本营在建德新安江畔,2002年才进杭州,短短四年间,已在杭州构成了东有庆春店、西有西溪店、中有朝晖店、北有大关店的四店格式。 

  在外乡餐饮店开开关关的这几年里,这家“外来店”却阅历了风雨的洗礼,不断红红火火走到了明天,不由让人叹服。 “严州府”董事长王拥军坦言道:他人开餐馆,是靠美食收入;而我开餐馆,卖的是“文明”。 

  每道菜都有故事 

  在杭州,提起吃正宗的“官府土菜”,十人中必有九人会提及严州府。九姓鱼头王、国太豆腐、三江纤夫鱼、神仙养胃盅……这些已是每位“严州府”老食客的“必修课”。 

  走进严州府,似乎走进了历史长廊。店内装潢以仿古为基调,白墙、青瓦、灰石灯、红灯笼,古竹林与店内古典诗画雕琢、明清式特性家具结合,每个细节无不分发着浓浓的乡洋气息,又不乏文明神韵。 

  眼睛里看到是文明;吃到嘴里的,也是文明。严州府的每个招牌菜里,都蕴藏着深远的历史文明和民俗风情。如国太豆腐,相传就是由孙权的母亲吴国太所创。吴国太终身节省持家,不但教子无方,而且擅长烧家常菜,她用陈年猪脚炖石磨豆腐所做的菜,儿子孙权尤为喜欢。豆腐酥香醇厚,鲜嫩可口,让人耐人寻味。又如炭火鸭,相传是当年宋江远征方腊时,两军大战建德乌龙岭,宋军大胜后,兵士把路边抓来的野鸭放在土罐里用炭火慢煮,煮至酥烂后用于庆功,从此该菜得以传播。 

  原料考究“土里洋气” 

  “无机当家、生态起步”,别小看这8个字,它可是严州府能在杭州临时驻足的又一大关键。建德除了有千岛湖,还是新安江、兰江、富春江的交汇处,天文环境特殊,水质纯洁,生态环境极佳。早在严州府在杭州开出第一家店时,就严厉依照国度无公害规范,在三江口树立了严州府绿色养殖种植基地。 

  几年来,严州府组织了不少食客到基地观赏,亲手采摘无公害瓜果蔬菜。这使得严州府与顾客间平添了一份亲情,也使顾客见证了严州府原资料的自然安康。这些基地每年向严州府提供少量丰腴肥美的螃蟹、土鸡、土鸭、平地蔬菜、糯米、玉米等杂粮。 

  严州府店开在杭州,原料全部来自建德。如“九姓鱼头王”,它的原料来源于建德境内千岛湖库区的千岛湖无机花鲢鱼,公司一年收买的鲜活花鲢有22万多斤,约占建德市全市花鲢产量的10%。又如“十里荷花宴”,它的原料来自于建德的里叶白莲,已有800多年的历史,早在南宋时代就被钦定为皇宫贡品。莲子去皮通心,色白如凝脂,炖之易酥而不散、汤色清而食之香。
 
  到船上人家去探“宝” 

  由于严州府的菜肴特征鲜明,也曾有不少同行前去“偷拳头”,后果怎样也学不像。王拥军说,由于严州府菜肴具有不可复制性,它是古严州文明与建德官方菜肴的野、土、鲜、辣相结合而成的。 

  严州府的名菜来之不易。在这家打着乡土旗帜的酒店,有着一个十分古代的机构:乡土菜肴研发中心。中心人员肩负的使命就是到山里人家或水上人家寻觅最纯粹的土菜。 

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