香椿干制的技术

香椿是一种木本蔬菜，营养丰富，风味独特，深受消费者青睐。野生香椿一年才上市一次。如果野生香椿在旺季采摘，晒干加工储藏，在节日或淡季销售，不仅丰富了菜篮子，也为农民增加了一条致富路。

根据作者的实践，脱水贮藏后的干香椿色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工工艺介绍如下：

1.采集的香椿在长成木材之前可以进行加工。从农历三月到四月初是适时的。此时的香椿肉质丰满，鲜嫩，色香味俱全，营养丰富。采集时摘下香椿或用镰刀割下，尽量保持身体完整。采摘后用湿布覆盖，防止干缩。当天运回进行处理，不超过10小时。

二。沸腾滚烫。将香椿基部短硬的外皮挑去，放入100的沸水中浸泡3分钟。材料和水的体积比为1: 2，操作起来太多了。因为要上下翻好几遍，香椿变软就捞出来，马上放入4的冷水中快速焯一下，保证香椿的色泽质量。

第三，将焯水的香椿晾干，滤干，摊薄，在阳光下翻面。也可以放在火里烤。为了防止灰尘和杂质的污染，用甩水器对香椿原料进行离心处理，然后采用冷冻升华真空干燥工艺来稳定香椿的色泽和香味。如果在自然条件下常规干燥，只要干燥好，同样有保质效果。干香椿的含水量不易碎。

四。包装：将晒干的香椿分等级包装，冷冻真空包装在加厚的食品塑料袋中(或自然条件下按常规方式包装)，然后存放在阴凉干燥处出售。只要干透了，存放1-2年也不会变质。食用时，用温水浸泡2小时左右，恢复本色。