香椿干制加工的贮藏技术


香椿是一种木本蔬菜,营养丰富,风味独特,深受消费者青睐。野生香椿一年才上市一次。如果野生香椿在旺季采摘,晒干加工储藏,在节日或淡季销售,不仅丰富了菜篮子,也为农民增加了一条致富路。

根据作者的实践,脱水贮藏后的干香椿色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工工艺介绍如下:

一.收藏

香椿在长成木材之前就可以加工,农历三月到四月初是适时的。此时的香椿肉质丰满,鲜嫩,色香味俱全,营养丰富。采集时摘下香椿或用镰刀割下,尽量保持身体完整。采摘后用湿布覆盖,防止干缩。当天运回进行处理,不超过10小时。

第二,滚烫

将香椿基部短硬的外皮挑出来,放入100的开水中浸泡3分钟。饵料与水的体积比为12,操作起来太多。因为要上下翻好几遍,香椿变软就捞出来,马上放入4的冷水中快速焯一下,保证香椿的色泽质量。

第三,干燥系统

将焯过的香椿沥干水分,摊薄,在阳光下翻面。也可以放在火里烤。为了防止粉尘和杂质污染,有条件的话,用甩水器对香椿原料进行离心处理,然后采用冷冻升华真空干燥工艺,稳定香椿的色、香。如果在自然条件下常规干燥,只要干燥好,同样有保质效果。干香椿的含水量不易碎。

第四,包装

晒干后的香椿会分等级包装,用加厚的食品塑料袋冷冻真空密封包装(自然条件下也可以用常规方法包装),然后存放在阴凉干燥处出售。只要干透了,存放1 ~ 2年也不会变质。食用时,用温水浸泡2小时左右,恢复本色。

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