香椿简易贮藏法


香椿,香椿的芽,是楝科多年生木本植物。它的芽和幼叶可以食用,它的树皮和果实可以入药。它是一种木本蔬菜,具有很高的食用价值和营养价值。香椿在生长过程中能分泌驱虫物质,不添加农药,是名副其实的无公害食品。近年来,随着人们保健意识的增强,香椿以其独特的保健功能和营养价值受到消费者的青睐。下面介绍香椿的营养价值、贮藏特性和简单的家庭贮藏方法。

1.营养价值

香椿营养价值很高。每100克香椿芽含蛋白质9.8克、脂肪0.8克、糖7.2克、纤维1.5克、钙110毫克、磷120毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C 58毫克、维生素B1 0.21毫克、维生素B2 0.13毫克。此外,香椿含有17种氨基酸,富含黄酮类化合物,经常食用可消除体内有害自由基,维持毛细血管的脆性,调节人体微循环,预防肿瘤。在延年益寿、强身健体方面独树一帜。

2.收割和晾晒

香椿按颜色分为紫色香椿和绿色香椿。香椿芽呈紫褐色,有光泽,香味浓郁,纤维含量低,富含油脂,品质好,适宜贮藏。主要品种有黑香椿和红香椿。香椿呈绿色,香味淡,油脂少,品质稍差,贮藏价值不大。贮藏香椿应选择芽紫或略绿、嫩、鲜、无老梗、香味浓、油分多的品种。香椿的采收期应在4月中下旬,生长长度不超过10 cm ~ 15 cm。一般可以采两次,先采主芽,后采侧芽,间隔10-15天。用贮藏的香椿收获主芽。主芽粗壮,生长旺盛,抗逆性强,耐贮。采摘时,将嫩枝基部的芽折断,不要损伤芽或叶。采收应在早晨或傍晚,此时花蕾新鲜,气温较低,采收后不易失水枯萎。收获后放在阴凉处摊开,晾干露水,驱散阳光或呼吸散发的热量。铺展时间不宜过长,宜将露水擦干,以免萎蔫。

3.存储特性

香椿芽含水量高,生命力强,呼吸作用强,怕冷、怕热、怕干燥。当温度低于-2 ~-3时,会冻结成深绿色半透明状态。解冻后会变粘而不脆,香味减少,品质下降。稍有堆积,特别是洒水后,更容易升温,在10以上的高温下容易引起变质、脱叶、腐烂。贮藏温度对香椿芽的呼吸强度和乙烯释放有很大影响。香椿叶在4贮藏一周后不脱落腐烂,贮藏期可延长至15天左右。在0 ~ 4范围内,随着温度的降低,贮藏时间会延长。香椿贮藏时,应保持低温,尤其是0 ~-1的低温和相对湿度80% ~ 85%,通风良好的环境。不要在花蕾上堆压或洒水。

4.香椿简易家庭贮藏法

(1)香椿速冻贮藏方法:将晒干的香椿分拣成0.25kg/捆(不需要清洗以免损伤叶茎,吃完再洗)。捆绑后,套上保鲜袋,扎紧封口,放入冷冻室,打开速冻按钮,速冻后恢复正常运行。香椿可以通过这种方法储存在第二年的市场上,储存期间自然解冻清洗后即可食用。

(2)采摘后的香椿采用腌制速冻的方法进行清洗,然后按照香椿与食盐101的比例进行腌制。3个小时后,香椿翻一次身,再腌制3个小时,然后捞出来,立即放入保鲜袋,口处扎紧,放入冰箱快速冷冻。之后冰箱恢复正常运转,明年香椿可以储存投放市场。

(3)贮藏香椿的水烫法:将采收的香椿放入

(4)腌制法贮藏香椿。这是农村存放香椿的古老方法,也是传统的加工方法。适合没有冰箱条件的农民使用。腌制。将新鲜香椿用水冲洗干净,晾干,每100kg香椿加入20kg盐,即香椿与盐的质量比为51。将盐和香椿分层均匀的放入缸中,一层盐一层香椿,每层香椿的厚度在10cm左右,直到缸满为止。香椿芽又脆又嫩,不要揉搓或挤压,以防茎叶折断。香椿腌制4h即可出水。此时,如果用手提起香椿茎,有水滴从芽尖流下,要及时将香椿芽倒入另一个坛子里,从上到下依次排列。这时,原来的上层变成了下层。每6小时翻缸一次,一般在腌制的前两天翻6次左右。早上腌制,中午倒一次坛子,晚上倒一次,第二天早中晚各倒一次,第三天中午再倒一次,以后20天每隔五天倒一次。要注意避免香椿发热。转缸时手要干净,不能沾油和面粉,以免香椿感染细菌腐烂掉。晾晒。30天左右取出香椿芽,晴天放在凉席上晾晒1 ~ 2天。稍微晾干后,在缸内积存的盐水中加入少许米醋,再次洒在香椿芽上。一方面可以增加亮度,另一方面可以保存更久。然后,晾干至五六成干,含水量40%左右,不粘手。密封。将腌制干燥后的香椿捆成0.15kg/捆的捆,放入小口坛子中,一层一层压实,用盖子密封,然后与食物一起食用,密封。这种方法可以保存几年。

(5)选择酸辣香椿芽。可以选择一、二茬香椿,也可以散叶。原料处理和腌制。首先将原料洗干净,切成1cm的块,然后加盐,倒入缸(盆)中,混合揉搓。具体做法:每10kg原料加1kg盐,撒盐均匀。搅拌后放入缸中,腌制8h,然后搅拌一次,再倒入另一缸(盆)中,第二天再倒入缸(盆)中。为了防止发烧变黄,接下来的1周每天倒一次,每次倒的时候都要揉透。1周后捞出香椿,倒出盐水。再次酸洗。加入2%的糖,15%的白醋,适量的胡椒粉和生姜,重新腌制。具体做法是:将花椒、生姜切成细丝,倒入坛(盆)中,在容器中混合均匀,将白醋煮沸,然后将白糖溶解在醋中,冷却后倒入坛中,用厚纸封住坛口,8-10天后食用。成品颜色微黄,含盐量小于8%。该方法在室温下可保存2 ~ 3个月,在0 ~ 10低温下可保存8 ~ 10个月。

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