如何储存和保存菜心


[如何储存和保存白菜] 菜心喜凉,忌热。贮藏期间,小花蕾易生长开放,茎基部绿叶易衰老。因此采收后需要稳定的低温条件,同时要注意保湿。减少叶子失水和枯萎,防止茎部变色和腐烂。

1、采收和分级

收割白菜的标准一般是白菜的高度与白菜叶尖齐平。花蕾初现时,俗称“等口花”,品质较好时为最佳时期。采收过早,芽苗过嫩,影响产量;采收过早,则芽苗过嫩,影响产量。如果采收得太晚,纤维就会增多,品质也会变差。收获应在早晨进行。花椰菜是一种可多次收获的蔬菜。成熟时采收一批。第一个和最后一个收获期可以隔天收获。收获高峰期,每天收获一次。采收方法是只采收主芽,留植株基部23个节,剪去花芽;能采收侧芽的,在采收主芽时,在植株基部留34个节,剪掉。花芽用左侧腋芽萌发侧芽,依次采收。甘蓝在收获时采摘,除去黄叶、病叶,根据花芽的粗细、长短分级装篮。

2、预冷

卷心菜心经过挑选和分级后,被放入干净的塑料篮中。如果可能的话,最好采用真空预冷器或在-17摄氏度的低温下快速预冷。条件有限时,也可放入15摄氏度的冷库中预冷。尽快使产品温度降至5摄氏度以下。预冷时,最好在表面和上篮上覆盖一层湿毛巾,以保持湿润。

3、包装与贮运

预冷后,将白菜装入聚苯乙烯泡沫箱或纸板箱,内包装塑料薄膜袋,在12摄氏度、相对湿度90%95%的条件下贮运。通过以上综合措施,白菜总保鲜期可达20天以上。如需较长时间保存,包装前应进行防腐防腐处理。运输白菜时要注意。无论是公路、海运还是空运,都应保持低温。使用冷藏车或冷藏集装箱运输时,装车前应将温度降至13摄氏度。装卸时间越快。更好。在没有制冷设备的短期运输过程中,必须在包装箱内添加冰袋以控制温度。

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