看会城人经营西餐厅

　　“西风酒旗市，细雨菊花天”，中国人运营中餐厅，总是抹不掉西方特征，那就索性坚持吧！要想看会城人如何运营中餐厅，我建议您到会城古榕路３３号的葵轩中餐厅里坐一坐。虽然新倒闭不到２个月，但它天天是一幅往来皆雅士、高朋坐满堂的现象。

　　中餐厅的装修本钱与典雅的作风，注定了它是可以盛载风花雪月的中央，但它的妙处更在于其主人张先生。张先生在政府机关任务多年，最近才下海经商。在他身上，可以找到中国人兼收并蓄、游刃于东西两种文明之间的元素，性情上则很喜欢交冤家。张先生把这种性情上的东西转移到餐厅运营上，成就了这间中餐厅中西合璧、温馨浪漫的小资情调。听说，会城的白领、公务员以及几家外企的员工早就闻风而至，走的时分给的评价还相当高，并且口碑相传、引来了更多的熟客。

　　“他们给的是感情分吗？老板毕竟是本地人啊！”带着这样先入为主、眼见为实的心态，我离开了葵轩中餐厅。在优雅的红酒环境中，试过大厨的几个中西菜式之后，再一看那些身着天蓝色西裙和白色围裙、脸上挂着天使般浅笑的年老女效劳员，我明白了：来客给分是公正的。有品尝的中餐厅都是令人流连的交际场所，而一流的老板应该是出色的内政家，效劳员的热忱能和厨师的好菜一同端上桌，暖和酒客的心灵。

　　会城人吃中餐并不少，由于中餐厅原本已有好几家，老牌一点的如名典、上岛、一闲轩，新的如老树咖啡等，但象葵轩这样把中西两种餐饮作风如此完满地“无缝对接”的，还很少见。食客到中餐厅，找的不光是食，更是一种氛围、一个养心的场所。我从几位食客的眼神中发现，他们或许从飘浮着碳烧咖啡香味的空气中、从精巧养眼的中餐盘具上，找到了心灵的慰藉，或许从沸腾着白色蒸汽的中式锅仔里寻回了久违的友谊亲情……这里宾客盈门，但中餐厅的格式，又使得这里十分安静整洁，总之，葵轩提供了一个养胃、养生、养眼、养心的好去处！

　　要做出好的中中餐，厨师和资料都很重要。葵轩特聘了有多年经历的中餐厨师区先生和西餐厨师徐先生。两位徒弟都才２０多岁，却都是深居简出、“久经疆场”的人。

　　区徒弟是江门江海区人，从１９９６年起，先后在珠海梦境水城和粤海饮食集团学习中餐做法，２００１年又去了香港，在铜锣湾某餐厅做厨师，一呆３年。在港时期，他零碎地向一位日本徒弟和一位香港教师傅学到了正宗中餐的做法，还有日本料理、韩菜的做法。２００５年，他回到江门，并于１１月成为葵轩的中餐主厨。“我那个日本教师，还是生物学博士呢！”说到这一点，小区很自豪。

　　“听老板说，您这儿的扒类做得比其他一些中餐店做得都好，有什么绝招吗？”记者问。

　　“在会城做中餐，有一定困难，次要是资料不全，还有一些资料必需要用出口的，比方说做美国Ｔ骨牛扒，要用正宗的美国白油Ｔ骨牛，做出的滋味才香。我们费了些功夫，才找到名副其实的资料。如今我们的扒类，失掉包括一些外企人士的认可，我很快乐。”为了证明程度，区徒弟“小试牛刀”，做了一道面包芝士忌廉汤和一个香煎银雪鱼扒给我们尝试。

　　用面包做盛汤的容器，我是第一次看到，尝那汤，有很香的奶油味，外面还有西梅、葡萄干、鱿鱼干等资料，酸甜爽口。至于那面包如何能盛住汤而不漏，您还是本人来看吧！香煎银雪鱼扒也很有特点，别的中餐厅是煎得差不多了就盛盘，小区徒弟则是把扒煎到五六成熟时，参加特制酱料，用锡箔纸包起来，投入烤箱再烤一下。充沛吸收了酱料香味的银雪鱼扒端上桌时，效劳员用剪刀把锡纸剪开，那香气几米外都闻失掉。这里的西式糕点如提子松饼做得也很好。

　　做西餐的徐徒弟则是茂名人，有８年从业经历，先后在广州生记饮食集团和珠海、深圳等地的大酒店做厨师，还已经在江门杜阮一家野味餐厅做大厨。徐徒弟能做一两百种中式菜，菜牌上有小炒、四季补健炖品和各种锅仔，“够全的了！”我赞道。“即便这样，我们也不敢漫不经心啊。餐厅里的西餐菜式，每隔十多天就转换一轮，不停更新，这样才干坚持食客的新颖感。”徐徒弟答复。

　　在这样敬业的厨师面前，顾客真的是找到做上帝的觉得啦。