餐馆向食客展示厨房操作吸引客人

　　时下，展现厨房操作的局部进程工关闭式的厨房设计都被不少运营者运用起来，成为各自共同抽象的促销手腕之一。最有特点的是广州连锁运营的“永盈”茶餐厅，他们一致在餐厅门口安顿了厨房的局部功用，传供制造粉、面和局部熟食。

　　顾客只需在门口稍作逗留察看，往往就会隔着通明玻璃幕墙被前面热火朝天、香气撩人的局面所吸引：几口大锅翻腾着冒着热气的上汤，有的浸泡着煮熟的牛腩、牛肚、牛筋一类的制品，有的正由厨师在烹制顾客所点的油菜或粉面，绿油渍的各式时蔬、大大小小的鱼丸、肉丸，待煮食的桂林粉、沙河粉、全蛋面……一路摆开，直接安慰着顾客的食欲和用餐心思。 

　　按传统的习气，厨师通常在厨房操作，顾客普通难以见到这点的菜式是如何从原料变成盘中美食的。如今，不少餐馆运营者在运营方式上作了大胆的改良，探究出这一种以半开放式厨房的操作来招徕顾客的办法，为餐馆博得可观的收益。

　　开放厨房的操作可以使厨师面对顾客，可直接答复有关菜品尝道、做法、功用、价钱等方面的成绩，实践起到参与促销的作用。顾客亲眼见到本人所点的食品的制造进程，既可以担心进餐又满足了猎奇心，有形中安慰了消费。半开放式厨房的操作，带有现场烹调的意义，所以顾客在进餐或等候上菜的时分，可以欣赏到厨师操作中的一招一式和专注的神情，这都会为顾客进餐增添乐趣，使顾客对餐馆渲染的氛围留下深入的印象。
 
　　东莞一位运营大排档的店主，开店之初不断遵照行业传统的餐馆规划，即是前店后灶的形式来运营，生意却不断平平。一次他到广州办事便留意起街上的大小食肆，发现许多小餐馆和茶餐厅都在门口使出招数拉住顾客、感动顾客、留住顾客。这些餐馆在门口拉住顾客的招数不外乎是采用半开放式厨房的操作，经过一口口泛着香味、飘着红红绿绿配料的大汤锅，令顾客骑虎难下。

　　回到东莞后，此店主也尝试采用厨房与餐区之间用通明玻璃距离的规划方式，使顾客对厨师的制造、炉具的摆设、炉火的水平和烹制进程了如指掌。开端，不少过路的顾客只是猎奇地驻足观看，看了一会儿有的人是由于不好意思，有的是由于胃口大开，都走进店用餐，一改往日生意平平的现象，店主非常快乐。
 
　　餐馆向食客展现厨房的局部操作，对顾客来讲，添加了餐饮制造的通明度，欣赏到厨师带扮演性质 的现场操作，不只可添加食欲，还可加重普通顾客在等上菜进程中的烦躁心烦；对餐馆运营者而言，这种运营规划打破了传统的做法，意味着对餐馆的要求进步了。它要求厨师本身的业务素质和手艺技艺都能要过硬，要求餐馆的卫生条件要改善。

　　从前，不少顾客都反映，到餐馆酒楼吃饭，千万不要看它的厨房，其意思是指不少酒楼厨房的卫生条件都存在不尽人意之处。如今，餐馆勇于地下本人最隐私的一面，证明有才能保证食品的卫生质量，顾客也就完全可以吃得担心。 

　　运营好餐馆的门口是很重要的。顾客来去匆匆，对如今食店多于米铺的大小餐馆的名字很难记住，尤其是新停业的小餐馆，基本谈不上有什么知名度，你想让顾客第一回就记住餐馆的名字并不理想，而你将本人的拿手好菜设在了餐馆门口，给顾客以食的引诱，给人以不可顺从的力气，只需顾客肯踏进你的餐馆你就成功了一半。