开饭店如何瞄准目标客户

　　马上就要当餐馆老板了，也许你心目中对将来的生意充溢着神往和等待，但是就在你再接再励地看场选店址的进程中，你能否想过，当前有能够放钱进你口袋的食客为何要出外吃饭呢？他们出外进餐的动机普通有哪几种呢？作为餐馆老板的眼睛应该盯住哪一类型的出外吃饭一族呢？这些成绩都是要做到心中无数的，否则，餐馆的效劳对象就会得到明白的目的，也会影响到餐馆店址的选择和运营规模确实定。 

　　通常，我们研讨和确定餐馆的顾客可按用餐水平、用餐动机、人的特点等类别来停止。顾客用餐的水平辨别有“试新一族”及其“试新一族”的冤家，还有保守群体与少上餐馆几品种型。一间新倒闭的餐馆假如可以马上感动“试新一族”，则无望生意走红。这类型的顾客完全是冲着新开的餐馆而去的，“试试新颖”是这群人用餐的最原始动身点。这群人有比拟宽裕的经济条件，任务波动，年龄大多在三四十岁之间，大多都是有见识的食家，往往情愿掏钱去过把瘾。

　　在外企任务的杨先生，与妻子过着两人世界的日子，他们本人不煮饭，一上班后就相约到里面餐馆吃饭，尤其喜欢到新开的餐馆试试新颖觉得。他将公司所在淘金路一带的餐馆都尝试过了，最初只需一听哪里开了一间特征餐馆就开车到那里吃饭。还有一些三四十岁的人过着独身贵族的生活，平常任务紧张，压力大，但一到早晨就呼朋唤友地出外吃饭，他们也是餐馆“试新一族”的中坚力气，餐馆老板最希望越多这些人“帮衬”越好。 

　　一家新停业的餐馆应该想方法让他们进餐馆的第一次便失掉称心，给他们留下好的印象，然后，经过他们的嘴巴去进步餐馆的知名度。由此，将“试新一族”的冤家也招徕出去。 

　　除此绝大局部的用餐群体心态是较为保守的，他们不情愿在新餐馆停业之初就贸然“试新”，只情愿等餐馆做知名气后才去光临，一旦称心就有能够成为常客，餐馆老板也不要保持这群客源，由于他们有能够成为日后固定的效劳对象。而普通只在某些特定的日子，如生日、孩子升学、老人家过大寿等才外出用餐的群体，是最少光临餐馆的类别，他们经济不宽裕，舍不得动不动就上酒楼。一家餐馆要运营成功，顾客目的就要盯住后面三品种型的群体。 

　　假如从用餐动机上划分可分为充饥、美食、会议和旅游团用餐、宴请几种。充饥与美食对饮食要求是质量的区别；而充饥、美食绝对于会议、旅游团、宴请则是数量上的不同。显然，顾客不同的用餐动机，自然对餐馆的出品、菜品、价钱、环境、效劳都不尽相反。所以，开餐馆前决议好是为哪一类顾客效劳的，就能明白餐馆的菜品和效劳销售对象是谁，才可以制定餐馆的运营层次和特征。